प्लोव कई लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न पाक परंपराओं में अलग-अलग पकाया जाता है, चावल, चम्मच, मटर के साथ व्यंजन हैं, अक्सर इसे भेड़ के बच्चे के साथ बना दिया जाता है, हालांकि वहां वील, चिकन, सूअर का मांस और यहां तक कि मछली के साथ पकवान की विविधताएं होती हैं। और फिर भी किसी भी प्रकार का पायलफ, विशिष्ट नुस्खा के बावजूद, मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
Pilaf के लिए मसालों एक बिल्कुल आवश्यक घटक हैं, जिसके बिना पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। पायलफ की उपस्थिति, गंध और स्वाद मोटे तौर पर मसालों की सामंजस्यपूर्ण संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। बेशक, विभिन्न प्रकार के घटकों सहित हल मिश्रणों की काफी बड़ी संख्या है।
हालांकि, मूल मसालों को बाहर या प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। पायलफ के मसालों में जरूरी हल्दी और / या केसर शामिल होना चाहिए, जो न केवल पकवान को समृद्ध, विशिष्ट रंग देता है, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ भी होता है। इसके अलावा pilaf के लिए मसालों की संरचना कुछ अन्य मसालों के साथ पूरक है, परंपरागत रूप से इस या उस क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। सिद्धांत रूप में, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर प्रत्येक कुक, यह चुन सकते हैं कि pilaf के लिए कौन सी सीजनिंग की आवश्यकता है। आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बीज जीरा (ज़ीरा), बरबेरी के फल, जमीन मिर्च (लाल गर्म और काला), मीठे पेपरिका, विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटी, लहसुन और ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी, तारगोन, डिल और अन्य) का मिश्रण होते हैं।
आप pilaf के लिए तैयार किए गए मसाले मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो अपेक्षाकृत विस्तृत श्रृंखला में व्यापार नेटवर्क द्वारा पेश किए जाते हैं। हालांकि, यह तय करना बेहतर है कि pilaf के घटकों के आधार पर pilaf के लिए कौन से मसालों की आवश्यकता है, और उन्हें स्वयं मिश्रण। एक तैयार मिश्रण खरीदते समय, ध्यान दें: इसमें नमक शामिल नहीं होना चाहिए, अन्यथा पकवान को ठीक से साफ करना मुश्किल होगा।
बेशक, प्लोव फल सेट में अप्राकृतिक अवयवों को शामिल करना बेहतर नहीं है, जैसे: सोडियम ग्लूटामेट, विभिन्न स्वाद, सिंथेटिक रंग, स्टेबलाइजर्स, स्वाद और अन्य अप्रिय additives। ईमानदार उत्पादक प्राकृतिक अवयवों के काफी अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण प्रदान करते हैं। बस पैकेज पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। कुछ खाद्य बाजारों और विशिष्ट दुकानों में आप अपने स्वाद के लिए पायलफ के लिए मसालों का एक सेट बना सकते हैं और सलाह देते हैं कि कैसे अच्छी तरह से पलाफ को पकाएं।
चिकन के साथ pilaf के लिए मसालों
सामग्री:
- जीरा के बीज - 1 चम्मच;
- केसर - चाकू की नोक पर;
- बेरीज बरबेरी सूखे - 2 चम्मच।
- काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
- सूखे लाल काली मिर्च - 1 पीसी।
- मिर्च काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
- सूखे थाइम - ½ छोटा चम्मच;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 3-4 सिर।
तैयारी
पायलफ और चिकन के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करने के लिए, मोर्टार में सूखे लाल मिर्च को खोलें (आमतौर पर मिठाई मिर्च का उपयोग करें)। छोटे टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए, जो कि pilaf की तैयारी के दौरान, भंग और नरम हो जाएगा। एक विशेष मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, काली मिर्च बोल्ड। एक मोर्टार में सूखे थाइम काट लें या उंगलियों में रगड़ें। सूखे जार मिश्रण जीरा, केसर, बरबेरी जामुन (किसी भी मामले में पीस नहीं), जमीन काली मिर्च, गर्म मिर्च, कटा हुआ थाइम और लाल काली मिर्च में। मिश्रण बंद करें और आवश्यकतानुसार इसका इस्तेमाल करें। तैयारी के दौरान अजमोद और लहसुन जोड़े जाते हैं, इसलिए इन घटकों को हमेशा हाथ में ताजा रखा जाना चाहिए।
उज़्बेक pilaf के लिए मसालों
पायलफ की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक उज़्बेक pilaf है। बेशक, इस पकवान के लिए एक दर्जन से अधिक खाना पकाने के विकल्प हैं, लेकिन उज़्बेक में pilaf के लिए मसालों का मूल सेट बदल नहीं है।
सामग्री:
- जिरा - 1 चम्मच;
- धनिया - 1/3 एक चम्मच;
- सूखे टमाटर - 2-3 पीसी।
- सूखे लाल मिठाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- सूखे हरी मिर्च - 2 पीसी।
- केसर - 1 चुटकी;
- काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 2-3 सिर।
तैयारी
सूखे, साफ जार में, ज़ीर में डालें, धनिया, केसर जोड़ें। एक मोर्टार में काली मिर्च काटने, सूखे टमाटर और लाल मिर्च रास्टोलाइट। एक जार में सभी सामग्री मिलाएं और कसकर बंद करें। हरी मिर्च और लहसुन पूरी तरह से जोड़ें।
मसालों का चयन कैसे करें, हमने पाया, यह केवल यह पता लगाने के लिए रहता है कि कैसे एक पायलफ को पकाएं , और फिर pilaf के एक सब्जी संस्करण तैयार करके कौशल का प्रयास करें।