बेशबर्माक (besbarmak, बिश्बरमाक) - कई तुर्किक लोगों के साथ लोकप्रिय गर्म मांस पकवान, नूडल्स के साथ एक उबला हुआ मांस है, एक विशेष तरीके से पकाया जाता है जो एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
"बेशबर्मक" शब्द और विभिन्न तुर्किक भाषाओं में समान शब्दों के मूल के बारे में विभिन्न संस्करण हैं। सामान्य अर्थ में, शब्द "बेश" और "बार्माक" से बनता है, जब अनुवाद करते हुए हमें "पांच अंगुलियों" वाक्यांश मिलते हैं, जो खपत के तरीके को इंगित करता है: नामांकित खाने के लिए कटलरी का उपयोग नहीं करते थे।
बेशबर्मक को अक्सर मटन, घोड़े के मांस और मांस से पकाया जाता है (कभी-कभी - विभिन्न प्रकार के मांस और कुक्कुट से)। हम आपको बताएंगे कि गोमांस से बेस्बार्मक को कैसे पकाना है, विशिष्ट राष्ट्रीय-क्षेत्रीय और परिवार-व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।
कज़ाख में गोमांस से Beshbarmak - नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो (हड्डी पर मांस, हिप भाग से बेहतर, उदाहरण के लिए, रंप);
- प्याज - 1-2 पीसी।
- बे पत्तियों - 3 पीसी।
- काली मिर्च मटर - 5-8 टुकड़े;
- लौंग - 3 inflorescences;
- नमक।
ग्रेवी के लिए:
- प्याज, हरा और हरा;
- लहसुन;
- शुद्ध वसा शोरबा से लिया;
- ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल, धनिया);
- काली मिर्च पाउडर;
- परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा पूरी अनाज की गुणवत्ता - लगभग 1.5 चश्मा;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- मांस शोरबा - लगभग 0,5 चश्मा (100-130 मिलीलीटर);
- नमक (चुटकी)।
तैयारी
हम मांस को धोते हैं, एक कढ़ाई या ठंडे पानी के एक बर्तन में एक पत्थर पर एक पूरा टुकड़ा डालते हैं ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक सके (पानी, हालांकि, बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि हमें एक मजबूत शोरबा चाहिए)। एक फोड़ा लेकर आओ, गर्मी को कम करें, ध्यान से फोम को हटा दें। कम उबलते हुए लगभग 3 घंटे तक कुक करें, ध्यान से वसा को हटा दें, जिसे फेंक दिया नहीं जाता है। मांस खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से लगभग 40 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, खुली प्याज, घंटी काली मिर्च, लौंग और बे पत्ती जोड़ें।
मांस को शोरबा में हल्का ठंडा करें और एक टुकड़ा (टुकड़े) निकालें। हम मांस को पतली, अपेक्षाकृत बड़ी स्लाइस के साथ हड्डियों से काटते हैं। ग्रेवी तैयार करें। एक अलग सॉस पैन में, खुली और कटा हुआ प्याज डालें, वसा और शुद्ध पीतल (यानी, थोड़ा शोरबा) जोड़ें। हम 5-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, फिर जमीन काली मिर्च, नमक के साथ मौसम, कटा हुआ जड़ी बूटी और लहसुन के साथ छिड़कना।
अब एक पेस्ट (बड़े नूडल्स) बनाते हैं। अंडे, आटे और शोरबा के एक अलग कटोरे में, काफी खांसी के आटे को गूंधते हुए, इसे पतली परत (0.2-0.4 सेमी) में घुमाएं, परत को 10x10 सेमी के अनुमानित आकार के साथ वर्ग या हीरे में काट दें।
चाची के दूसरे हिस्से में आटा से तैयार रोम्बी उबालें। नूडल्स उबलने का समय लगभग 5-8 मिनट है, और नहीं।
पकवान में शोर हस्तांतरण की मदद से नूडल्स के पंखों को समाप्त किया, शीर्ष पर हम मांस स्लाइस डालते हैं और हिरण के साथ प्याज से ग्रेवी के साथ इसे भरते हैं। तनावग्रस्त शोरबा के अवशेष अलग-अलग मध्यम आकार के पियालों में परोसे जाते हैं, अधिमानतः बारीक कटा हुआ साग के अलावा।
आप उबले हुए आलू, ताजा सब्जियां या अचार भी पेश कर सकते हैं। एक aperitif के रूप में, छोटे pialas में थोड़ा vodka (या araka), मजबूत कड़वा या बेरी टिंचर में पेशकश करते हैं। पीने के लिए कुमिस, शुबेट या ताजा अनचाहे चाय का उपयोग करना अच्छा होता है।
आप अन्य मांस (घोड़े के मांस, भेड़ का बच्चा, ऊंट, बकरी) या कुक्कुट (हंस, बतख, टर्की, चिकन) के अतिरिक्त गोमांस से बीसबर्माक पका सकते हैं। सब कुछ लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, जब खाना बनाना चाहिए
विभिन्न राष्ट्रीय-क्षेत्रीय रूपों में, नूडल्स (या पकौड़ी) विभिन्न आकृतियों और मोटाई के हो सकते हैं, न केवल गेहूं के आटे, बल्कि कुछ अन्य अनाज भी उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
ग्रेवी के रूप भिन्न हो सकते हैं: कभी-कभी इसकी संरचना में कुचल गाजर और गोभी और कुछ अन्य सब्जियां शामिल होती हैं, यानी, यह सूप की तरह कुछ निकलती है।