बोर्स्च और पाई की तरह, पेल्मेनी पारंपरिक स्लाव व्यंजन का क्लासिक प्रतिनिधि हैं। असल में वे एक बदले, लेकिन पतले ढंग से लुढ़का हुआ आटा से बने होते हैं, गोमांस, कुक्कुट या यहां तक कि खेल से भरने के साथ पूरक (सभी इस क्षेत्र पर निर्भर करते हैं)। जिस तरह से पकवान परोसा जाता है, आकार भी व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। नीचे हम विभिन्न प्रकार की तकनीकों का उपयोग करके घर पर पकौड़ी पकाने के तरीके को समझने की कोशिश करेंगे।
घर पर स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाते हैं?
आइए मध्यम आकार के पेल्मेनी के लिए सामान्य और सरल नुस्खा के साथ शुरू करें जो सूखे मांस (सूअर का मांस + गोमांस) से भरा हुआ है। उन्हें छोटी मात्रा में शोरबा , जमीन काली मिर्च और खट्टा क्रीम की एक बहुतायत के साथ परोसें।
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस - 840 ग्राम;
- प्याज - 110 ग्राम;
- आटा - 480 ग्राम;
- बर्फ पानी - 240 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर।
तैयारी
जैसा कि वादा किया गया था, कम से कम सामग्री से पकौड़ी आटा तैयार करने के साथ-साथ खुद को भरना। सबसे पहले, नमक को एक अच्छे चुटकी के साथ मिलाएं, और फिर आइस्ड पानी में डालें। एक साथ आटा इकट्ठा करें और एक कठोर द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे अच्छी तरह से गूंध लें। धीरे-धीरे आटा वनस्पति तेल में ड्राइव करने के लिए शुरू करें। तेल के लिए धन्यवाद, आटा ध्यान से अधिक लोचदार और काम करने में आसान हो जाएगा। रोलिंग और मोल्डिंग को और सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे गीले नैपकिन से ढके आधे घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दें।
नमकीन मांस को एक उदार चुटकी नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मिलाएं, कटा हुआ प्याज जोड़ें।
आटा बाहर रोल और वांछित आकार की सर्कल में कटौती। प्रत्येक के केंद्र में मांस भरने और किनारों को चुटकी के एक हिस्से को बाहर रखना। यदि आप नहीं जानते कि घर पर पकौड़ी को जल्दी से कैसे पकाना है, तो मॉडलिंग पकौड़ी के लिए एक विशेष रूप का उपयोग करें। चढ़ाई तक उबलते पानी में उबालने के लिए पकौड़ी भेजें।
डंपलिंग को बोर्ड या बेकिंग ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा करने से पहले, और फिर पैकेज में डालने से पहले, भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए भी हो सकते हैं।
घर पर साइबेरियाई पकौड़ी कैसे पकाने के लिए?
अन्य साइबेरियाई पकौड़ी से उनके आकार और भरने की संरचना में भिन्न होता है। गोमांस के साथ साधारण सूअर का मांस से छोटा मांस एक एल्क या भालू के cub के साथ पूरक किया जा सकता है। अन्य चीजों के अलावा, गेहूं के आटे से परीक्षण का आधार थोड़ा राई डाला जा सकता है।
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस (मांस, सूअर का मांस) - 6 9 0 ग्राम;
- प्याज - 9 0 ग्राम;
- मांस शोरबा - 75 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 2 9 0 ग्राम;
- राई आटा - 35 ग्राम;
- दूध मट्ठा - 185 मिलीलीटर।
तैयारी
घर पर पेलमेनी पकाए जाने से पहले, आटे को मिलाएं, क्योंकि इसमें सबूत लगते हैं। नमक के चुटकी के साथ दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं और दूध के मट्ठा में डालें। एक खड़ी आटा गूंधते हुए, इसे आधा घंटे आराम करने के लिए छोड़ दें, और एक साधारण भरने पर ले जाएं। आदर्श रूप से, भरने के लिए मांस को कुल्हाड़ी के साथ मैन्युअल रूप से कटा हुआ किया जाता है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कांटेदार मांस का उपयोग करें। गोमांस के साथ सूअर का मांस मिलाकर, मांस शोरबा डालें और कटा हुआ प्याज जोड़ें।
एक टूर्नामेंट में घुमाया गया आटा और छोटे हिस्सों में कटौती, जिसके बाद प्रत्येक अलग एक रोल आउट और भरने के केंद्र हिस्से में डाल दिया। किनारों को एक साथ एज करें, पकौड़ी को फ्रीज करें, और तब तक उबाल लें जब तक आटा नरम न हो जाए।
घर पर पकौड़ी पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट?
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- केफिर - 165 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 10 ग्राम;
- पानी 460 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आटा - 840 जी।
भरने के लिए:
- चिकन - 780 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
- प्याज - 130 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- हरी अजमोद के मुट्ठी भर।
तैयारी
आटा के लिए, खट्टे क्रीम और केफिर के साथ अंडे को हराया। पानी में डालो, और फिर आटा को तरल जोड़ें, इसे पहले से नमक दें। तैयार आटा को सावधानी से कुचलने के बाद, भरने की तैयारी करते समय इसे झूठ बोलने के लिए छोड़ दें।
भरने के लिए, कटा हुआ चिकन जड़ी बूटियों और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं। प्याज चॉप, इसे बचाओ और लहसुन जोड़ें। आधा मिनट के बाद, गर्मी से भुना हटा दें और इसे जमीन के मांस के साथ संयोजित करें।
एक विशेष रूप घर पर पेल्मेनी के मॉडलिंग को तेज करने में मदद करेगा। उसके बाद, उन्हें फ्रीज और उबाल लें।