जॉर्जियाई व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों की तरह, सूप खारचो - भोजन बहुत समृद्ध और मसालेदार है। मूल में: चावल, मांस और tkemali, लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी राष्ट्रीय पकवान की तरह, harko भी कई संशोधन बाईपास नहीं किया था। बाद के कुछ के बारे में हम आगे बात करेंगे।
यह सूप harcho - जॉर्जियाई में नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस - 750 ग्राम;
- गोमांस शोरबा - 2 लीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- सफेद प्याज - 87 ग्राम;
- आटा - 20 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
- टमाटर अपने रस में - 350 ग्राम;
- चावल - 50 ग्राम;
- tkemali - 40 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- धनिया और मेथी - प्रत्येक 4 ग्राम;
- अखरोट - 49 ग्राम।
तैयारी
जॉर्जीयन् में जॉर्जियाई खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्मों और अतिरिक्त वसा से साफ किया जाना चाहिए, और फिर शोरबा डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। यदि हाथ में कोई तैयार शोरबा नहीं है, तो मांस के एक टुकड़े को उच्च वजन की हड्डी पर लें और इसे पानी से भरें।
शोरबा तैयार होने से आधे घंटे पहले, हम बाकी सामग्री पर काम करना शुरू कर देते हैं। Passeruem लहसुन के साथ धनुष, आटा जोड़ें और शोरबा के सभी 120 मिलीलीटर डालना। हम टमाटर का पेस्ट और टमाटर खुद को फ्राइंग के लिए डालते हैं, जिसके बाद हम मिनटों को बुझाते हैं और पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में बदल देते हैं। मांस, वैसे, पहले से ही पकाया जाता है, लेकिन क्योंकि यह मिल और कटौती की जा सकती है। चावल को सूप में जोड़ें और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद हम जड़ी बूटी और tkemali भेजते हैं। खारचो को एक ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। हम सूप में मांस डालते हैं, इसे मिलाते हैं और प्लेटों पर पकवान डालते हैं। शीर्ष पर कटा हुआ पागल और कटा हुआ cilantro का एक मुट्ठी भर एक जरूरी है!
नट्स के साथ जॉर्जियाई में गोमांस का हर्चो
सामग्री:
- गोमांस पसलियों - 1.2 किलो;
- चावल - 60 ग्राम;
- अखरोट - 50 ग्राम;
- पेपरिका और थाइम - 3 ग्राम;
- सूखे चेरी - 15 ग्राम;
- अजमोद और cilantro;
- पानी - 1,2 एल;
- अजवाइन की जड़ - 90 ग्राम;
- गाजर - 9 0 ग्राम;
- सफेद प्याज - 90 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 46 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 4 टुकड़े;
- लहसुन सिर;
- tclapi - 20 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च
तैयारी
रिनड पसलियों को उन क्षेत्रों में काट दिया जाता है जो पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं। हमने मांस को रूट सब्जियां, लॉरल्स और प्याज डाला। पसलियों को पानी से भरें और ढाई घंटे तक कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर सतह पर बने फोम को हटाने के लिए मत भूलना। हम शोरबा फ़िल्टर करते हैं, हम सब्जियों को फेंक देते हैं, और हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। शोरबा में, क्लोवर, टमाटर का पेस्ट, सूखे चेरी, सिलेंडर और गर्म काली मिर्च लहसुन और सूखे जड़ी बूटी के साथ जमीन जोड़ें। आखिर में चावल के अनाज नरम होने तक, कम गर्मी पर जॉर्जियाई में चावल डालें और सूप खारचो को पकाएं। हम सूप में मांस डालते हैं और प्लेटों पर डाल देते हैं।
जॉर्जियाई में चिकन से हर्चो - नुस्खा
सामग्री:
- पानी - 2.8 लीटर;
- चिकन (लाल मांस) - 1 किलो;
- चावल - 105 ग्राम;
- अखरोट - 105 ग्राम;
- सफेद प्याज - 90 ग्राम;
- लहसुन सिर;
- tkemali - 100 ग्राम;
- मक्खन - 95 ग्राम;
- ताजा हिरन का मिश्रण;
- होप्स-सुनेली, ग्राउंड पेपरिका - 4 जी;
- गर्म काली मिर्च;
- दालचीनी - 3 जी।
तैयारी
हम चिकन से त्वचा को हटाते हैं और ठंडे पानी के साथ हड्डी पर मांस डालते हैं। समय-समय पर सतह से फोम को हटाने के लिए चिकन शोरबा मिनट 45-55 से कुक करें। तैयार शोरबा फ़िल्टर, मांस फाइबर में टूट गया है और थोड़ी देर के लिए अलग सेट है।
पिघला हुआ मक्खन पर हम कटा हुआ प्याज कटा हुआ। चावल, लॉरेल और अन्य मसालों के साथ शोरबा में प्याज जोड़ें। 5 मिनट के बाद, हम नट्स को मोर्टार में रगड़ते हैं और लहसुन और गर्म काली मिर्च से पेस्ट करते हैं। हम चिकन के नट स्लाइस के साथ हमारे जॉर्जियाई-शैली खारचो में लौटते हैं और आग से पैन को हटा देते हैं। सेवारत से पहले, पकवान के ढक्कन के नीचे ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दें, इसलिए सूप स्वाद और सुगंध की सभी प्रचुरता को अवशोषित कर देगा, और अधिक समृद्ध हो जाएगा। हमेशा के रूप में, हमेशा कटा हुआ साग के अच्छे मुट्ठी भर के साथ अपने मार्च का पूरक और एक लवासा टुकड़ा के बारे में मत भूलना।