ठीक से पके हुए मांस की प्रतिज्ञा न केवल गुणवत्ता में कटौती और खाना पकाने की तकनीक में है, बल्कि विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजनों में भी है जो न केवल पकवान के अंतिम स्वाद को प्रभावित करती हैं, बल्कि टुकड़े की बनावट भी प्रभावित करती हैं। उत्तरार्द्ध प्रोटीलाइटिक एंजाइमों के कारण संभव है जो मांसपेशी फाइबर की प्रोटीन को तोड़ते हैं और इस प्रकार मांस को नरमता प्रदान करते हैं। इन अवयवों के बारे में और नरमता के लिए गोमांस के लिए marinades की व्यंजनों के बारे में, हम आगे बात करेंगे।
मुलायम गोमांस के लिए Marinade
मांस फाइबर के लिए सबसे लोकप्रिय नरम घटक साइट्रस रस, सिरका और शराब हैं, बाद वाले को उन लोगों के लिए सबसे परिष्कृत विकल्प माना जा सकता है जो मांस को न केवल नरमता बल्कि नाजुक स्वाद भी देना चाहते हैं।
सामग्री:
- लाल शराब (सूखा) - 265 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 1 9 5 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- लहसुन के लौंग - 5 पीसी।
- दौनी के sprigs - 3 पीसी।
तैयारी
मोर्टार में, खुली लहसुन के दांतों को एक पेस्ट में एक साथ नमक के नमक के साथ बारी करें। पत्तियां की छड़ें से पत्तियों को जोड़ें और अधिकतम स्वाद को मुक्त करने के लिए सब कुछ एक मुर्गी के साथ फिर से रगड़ें। सुगंधित पेस्ट को साइट्रस के रस के साथ मिलाएं, शराब जोड़ें और जैतून का तेल के साथ marinade पतला करें। इस मात्रा में marinade एक किलोग्राम गोमांस बनाने के लिए पर्याप्त है, जिसे मिश्रण में पूरे दिन 2 घंटे की अवधि के लिए छोड़ा जा सकता है।
सरसों के साथ मुलायमता के लिए बीफ marinade
इस marinade में, सरसों मांस केवल स्वाद, लेकिन नरमता में जोड़ता है। गोमांस के नरम टुकड़े टमाटर द्वारा आवश्यक होंगे जिनमें बहुत से एसिड और नींबू का रस होता है।
सामग्री:
- टमाटर सॉस - 235 मिलीलीटर;
- एक नींबू का रस;
- सूखे अयस्कों - 1/2 छोटा चम्मच;
- सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
- करी पाउडर - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच।
तैयारी
एक समान सॉस बनने तक सूची से सभी अवयवों को एकसाथ कनेक्ट करें। एक घंटे से एक दिन की अवधि के लिए सरसों के समुद्री डाकू में गोमांस छोड़ दें।
रसदार गोमांस के लिए सबसे अच्छा marinade
टैनिन और अल्फा एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, बियर मुख्य सामग्री के शीर्ष में मिला, मांस को नरमता प्रदान करता है। इसके अलावा, बियर ग्रेड की एक विस्तृत विविधता के आधार पर, आप मांस को समय-समय पर एक अलग स्वाद दे सकते हैं।
सामग्री:
- अंधेरा बियर - 360 मिलीलीटर;
- शहद - 35 मिलीलीटर;
- लहसुन दांत - 4 पीसी।
- गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
लहसुन लौंग रगड़ें और सूची से बाकी सामग्री के साथ उन्हें गठबंधन करें। मांस को marinade के साथ डालो और रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दें।
हार्ड गोमांस के लिए Marinade
मांस फाइबर को विभाजित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में एसिड वाला एक अन्य उत्पाद कोला है। चिंता न करें, वह मांस को बहुत ज्यादा मिठाई नहीं देगी, लेकिन वह सहज रूप से नरम करेगी।
सामग्री:
- बोर्बोन - 85 मिलीलीटर;
- कोला - 235 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 65 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
- वोरस्टरशायर सॉस - 15 मिलीलीटर;
- गर्म सॉस - स्वाद के लिए;
- लहसुन दांत - 3 पीसी।
तैयारी
एक मोर्टार में लहसुन के दांतों को रगड़ें और परिणामी पेस्ट को सूची के शेष अवयवों के साथ मिलाएं। मांस को कम से कम दो घंटे के लिए marinade में छोड़ दें।
गोमांस नरम करने के लिए Marinade
एक कप कॉफी न केवल झुकाव के साथ सामना करने में मदद करेगी, बल्कि हार्ड मांस के टुकड़े के साथ भी। अन्य चीजों के अलावा, पेय गोमांस को हल्का स्वाद देगा।
सामग्री:
- लहसुन का एक लौंग;
- ठंडा कॉफी - 125 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 35 मिलीलीटर;
- वोरस्टरशायर सॉस - 15 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
- शहद - 5 मिलीलीटर;
- सूखे दौनी का चुटकी।
तैयारी
नमक के चुटकी के साथ लहसुन को प्रिये और शेष अवयवों के मिश्रण में जोड़ें। 12 घंटे के लिए मसाले में गोमांस का एक टुकड़ा डुबोएं। इस मात्रा में marinade आधा किलोग्राम गोमांस बनाने के लिए पर्याप्त है।