मेमने - सही तैयारी के साथ मांस अद्भुत, सुगंधित और बहुत निविदा है। मीट भेड़ का बच्चा कोकेशियान व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों का आधार है, इसलिए यह कोकेशियान लोग हैं जो भेड़ के बच्चे को ठीक तरह से पकाने के तरीके के बारे में सबसे अच्छा तरीका जानते हैं। एक लेख में सभी सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों को इकट्ठा करने के बाद, हम न केवल स्वादिष्ट उबले हुए मांस को पकाते हैं, बल्कि एक अप्रिय गंध के बिना सुनहरा शोरबा भी बनाते हैं।
गंध के बिना मेमने को कैसे पकाना है?
मेमने मांस के उन प्रकारों में से एक है, जिसकी स्वाद कभी-कभी संभावित खाने वालों को डराता है। डरने के लिए बिल्कुल कुछ भी नहीं है, क्योंकि सुगंधित मांस की मुख्य कुंजी इसकी तैयारी के रास्ते में नहीं है, बल्कि इसकी पसंद में है।
एक स्पुतुला, एक पिछला भाग और गर्दन खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। चुनें कि आप जो तैयार करने जा रहे हैं उसके आधार पर होना चाहिए: मांस शोरबा के लिए, गर्दन और कंधे के ब्लेड फिट होंगे, और मांस के लिए - पीछे। उसी समय, बाजार पर मादा के मांस का चयन करके, न कि नरक, अप्रिय गंध से बचें। आप इसे आसानी से या रंग से गंध करके निर्धारित कर सकते हैं - मादा का मांस नर के मांस की तुलना में बहुत गहरा होता है। यदि आपने अभी भी गलती की है और नर के मांस को खरीदा है - अतिरिक्त वसा काट लें और मांस को 6-8 घंटे तक भिगो दें, हर 2 घंटे पानी बदल दें।
हड्डियों पर मटन को पकाने के लिए कितना?
जब मांस का चयन किया जाता है, तो यह 4-5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ होता है और ठंडा पानी डालना होता है। अब मांस 1-1,5 घंटे सोखें। यह तकनीक गंदगी, खांसी और ऊन के अवशेषों को हटाने में मदद करेगी। हमने भिगोकर मांस को एक कढ़ाई में डाल दिया या 5 लीटर पॉट तामचीनी डाल दी, और इसे पानी से डाला। हम पैन को एक छोटी सी आग पर डालते हैं और पानी गर्म होने तक 30-40 मिनट तक इंतजार करते हैं। गर्म होने के बाद, शोर का निर्माण शुरू हो जाएगा, इसे नियमित रूप से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा, यदि यह सुलझता है, तो शोरबा बादल छाएगा, और यदि आप भेड़ के बच्चे से सूप पकाने जा रहे हैं तो यह गलत समय पर होगा। यदि आपको सबसे शुद्ध शोरबा की आवश्यकता है - मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, इसलिए चिप्स और मांस फाइबर चटनी पर बहुत कम बारिश करेंगे, जिससे शोरबा कम शोर बना देगा।
औसतन, 3-3.5 घंटे के बाद, 2-2.5 किलो वजन वाला मांस तैयार हो जाएगा। पैन में इस चरण में आप ज़िरु, बे पत्ती, प्याज या लहसुन, और थोड़ा सा नमक भी जोड़ सकते हैं।
यदि भविष्य में आप खाना बनाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, शर्पा, तो शोरबा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए, अधिमानतः गौज का उपयोग करना, जिसके बाद प्लेट को मांस पर रखा जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और उसके घंटे के लिए इंतजार करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और शोरबा को एक साफ पैन में डालना और सब्जियों को नुस्खा के अनुसार जोड़ें।