सर्दी के लिए मशरूम कटाई के कई तरीके हैं। उन्हें सूखे , जमे हुए, मसालेदार या नमकीन किया जा सकता है। आज हम अंतिम विकल्प पर रुकेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे मशरूम को ठीक से नमक बनाना है।
सर्दियों के लिए बैंकों में नमक मशरूम कितनी सही है?
सामग्री:
- मशरूम;
- नमक;
- लहसुन;
- मिठाई काली मिर्च के मटर;
- काली मिर्च के मटर;
- लॉरेल पत्तियां;
- डिल;
- जड़ और हर्सरडिश पत्तियां;
- काले currant की शाखाओं और पत्तियों;
- चेरी की शाखाएं और पत्तियां;
- लौंग;
- जीरा।
तैयारी
लगभग सभी कवक पिकलिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन ट्यूबलर मशरूम, विशेष रूप से गंजा पैच, विशेष रूप से अच्छी तरह से व्यवहार किए जाते हैं। यह बेहतर है कि वे युवा और मजबूत हैं, अन्यथा नमकीन होने के बाद टोपी बदबूदार और कुरकुरा नहीं हो जाएगी।
विभिन्न कंटेनर में घुमाए गए मशरूम एकत्र करने के बाद, अच्छी तरह से कुल्ला, तेल मशरूम और रसुला जरूरी है कि टोपी से त्वचा को हटा दें। रोझीकी और रसूल को सलाम करने से पहले धोया नहीं जा सकता है, लेकिन केवल नैपकिन के साथ गंदगी को मिटा दें और तुरंत जार डालें, नमक डालें। हमें तथाकथित सूखी नमकीन मिलती है। पिकलिंग से पहले दो से पांच दिन पहले पानी में कई प्रकार के मैकेरल को भिगोया जाना चाहिए, और फिर फिर कुल्लाएं।
जबकि मशरूम से पानी निकल रहा है, वांछित मसालों को पहले तैयार बाँझ तीन लीटर के डिब्बे में रखा जाता है। यहां कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, और आप अवयवों, या किसी अन्य व्यक्ति में पेश किए गए मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जिनके स्वाद आपको सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। कुछ मालकिन केवल क्लासिक लैव्रुस्का और मिठाई काली मिर्च का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य मसालों को पूरे मसालेदार गुलदस्ते से भरते हैं। ध्यान दें कि कुछ हद तक रूट और हर्सरडिश पत्तियों को जोड़ने से मोल्ड की उपस्थिति से नमक रोकता है, लेकिन यदि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।
मसालों में हम जार में मशरूम को पांच सेंटीमीटर की परतों के साथ रखते हैं, और उन्हें एक किलोग्राम मशरूम प्रति चालीस ग्राम की दर से आयोडीन बड़े नमक के साथ नहीं डालना। हम मशरूम को एक साफ सूती कपड़े से ढकते हैं और लोड को शीर्ष पर रखते हैं। हमारे मामले में, आप पानी से भरा एक बोतल का उपयोग कर सकते हैं, आसानी से कर की गर्दन में प्रवेश कर सकते हैं, या बैग को पानी से भर सकते हैं, इसे बांध सकते हैं और इसे एक ही पैकेज के साथ बीमा कर सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, मशरूम बसने लगते हैं, रस जारी किया जाएगा और समुद्र में होगा। हम हर दो दिनों में जार में पूरी तरह से भरने तक मशरूम जोड़ते हैं, और फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में आगे नमक और भंडारण के लिए हटा देते हैं। समय-समय पर कपड़ा को बदलने और इस्तेमाल किए गए योक को कुल्ला करने के लिए भी आवश्यक है।
रेडहेड्स आमतौर पर दस से बारह दिनों में तैयार होते हैं, और शेष मशरूम पिकलिंग के आधा से दो महीने में होते हैं।
एक गर्म तरीके से घर पर मशरूम उठाओ
सामग्री:
- मशरूम - 5 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- फ़िल्टर पानी - 250-300 मिलीलीटर;
- लहसुन - 5-7 दांत;
- मिठाई काली मिर्च के मटर - 15-20 मटर;
- काली मिर्च के मटर - 25-30 मटर;
- लॉरेल पत्तियां - 10 पीसी।
- डिल;
- सब्जी अपरिष्कृत तेल।
तैयारी
तामचीनी कंटेनर में हम फ़िल्टर किए गए पानी डालते हैं, हम नमक फेंकते हैं और पूर्व-धोए जाते हैं और यदि आवश्यक शुद्ध मशरूम होते हैं। हम उन्हें पूरी उबलते समय पच्चीस मिनट के लिए आग लगाना, आग लगाना, आग को बंद करना और पूरी तरह से ठंडा होने तक ब्राइन में छोड़ देना।
प्रत्येक शुष्क, बाँझ लीटर के नीचे हम सुगंधित 3-4 मटर और काली मिर्च के 5-6 मटर डाल सकते हैं। हम कंटेनरों को मशरूम के साथ भरते हैं, जो डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ बदलते हैं, और ऊपर से हम जोड़ते हैं
शीर्ष पर, हम सब्जी सुगंधित तेल परत लगभग पांच मिलीमीटर डालते हैं, जार को टोपी टोपी के साथ कवर करते हैं, इसे प्लास्टिक के थैले में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे मशरूम दो-तीन महीने की तुलना में पहले तैयार नहीं होंगे। यदि आप जल्दी "नमकीन" परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे तक रखा जाना चाहिए, और उसके बाद केवल रेफ्रिजरेटर को भेजा जाना चाहिए।
मशरूम की इस संख्या में, लगभग पांच लीटर बिलेट का उत्पादन होता है।