उन लोगों के लिए जो रोटी सेंकते हैं या अपने हाथों से क्वैस घर बदलते हैं, हम आपको बताएंगे कि राई स्टार्टर कैसे बनाया जाए जिससे घर का बना उत्पाद अधिक उपयोगी हो और खमीर की गंध से छुटकारा पड़े।
राई आटा से नुस्खा के लिए खट्टे - नुस्खा
सामग्री:
- राई आटा - 300 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 10 ग्राम।
तैयारी
राई किण्वन तैयार करना बिल्कुल सरल है, लेकिन काफी लंबा समय है। इसलिए, हम खुद को धैर्य, उत्पादों के आवश्यक सेट के साथ सुरक्षित रखते हैं, और हमारे पास उत्पादों का एक प्राचीन सेट है, और आगे बढ़ें।
प्रारंभ में हम एक जार में राई के आटे के सौ मिलीलीटर मापते हैं, उसी जगह में चार चम्मच (लगभग 120 ग्राम) राई के आटे और मिश्रण में डालें। एक ही चरण में, थोड़ा सा चीनी जोड़ें। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं। इसका बनावट खट्टा क्रीम की तरह होना चाहिए। हम कंटेनर को गज या कपड़े के टुकड़ों से गीले बिलेट के साथ ढकते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्मी में छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, बैंक में द्रव्यमान "खिलाया" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, राई के आटे के कुछ चम्मच डालें और प्रारंभिक घनत्व प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालें, और इसे अच्छी तरह मिलाएं। फिर, हम कंटेनर को एक नम कपड़े या गज के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। एक ही तरीके से स्टार्टर को "फ़ीड", आटा और थोड़ा पानी के कुछ नमक चम्मच जोड़ना। एक और दिन के बाद, कार्यक्षेत्र में पहले से ही एक अम्लीय गंध और स्वाद होना चाहिए। आटा और पानी के दो चम्मच फिर से जोड़ें, हलचल और एक और चौबीस घंटे के लिए खड़े हो जाओ।
समय के अंतराल के बाद, अगर सब कुछ ठीक से किया गया था और तापमान की स्थिति अनुकूल है, तो खमीर तैयार हो जाएगा। यह विशेषता खट्टा गंध, स्वाद और बिलेट की फोम्य स्थिरता द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
उपयोग करने से पहले, स्टार्टर को आटा और पानी के दो चम्मच के साथ "खिलाया जाता है", हम खाना पकाने के लिए उत्पाद की आवश्यक मात्रा निकालते हैं और कंटेनर को ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बाद के उपयोग से पहले, किण्वन कमरे की स्थितियों के तहत कई घंटों तक और फिर "खिलाया" रखा जाना चाहिए। भोजन कम से कम एक बार सात दिनों में किया जाना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
रोटी के लिए राई-गेहूं का खट्टा कैसे बनाएं - एक नुस्खा
सामग्री:
शुरू करने के लिए:
- राई आटा (पूरे अनाज या खुली) - 50 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
एक अतिरिक्त ड्रेसिंग के लिए 2 वें चरण के लिए:
- प्राथमिक किण्वन - 75 ग्राम;
- राई आटा (पूरे अनाज या खुली) - 55 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 75 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
एक अतिरिक्त ड्रेसिंग के लिए तीसरे चरण के लिए:
- प्राथमिक किण्वन - 75 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 75 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 75 ग्राम।
तैयारी
रोटी की तैयारी के लिए खमीर में पर्याप्त उठाने की शक्ति होनी चाहिए। आदर्श रूप से, खाना पकाने के अंतिम चरण में ऐसी तैयारी कम से कम दो बार मात्रा में बढ़नी चाहिए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, स्टार्टर तैयार करते समय, आटा उपयुक्त गुणवत्ता का होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता के ब्लीचड आटे, साथ ही साथ ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाला उत्पाद न लें। तापमान की स्थिति को भी उचित बनाए रखने की आवश्यकता है - किण्वन को गर्मी में 28 डिग्री से कम के तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
तो, शुरुआत में गेहूं और राई के आटे के बराबर मात्रा में मिलाएं, मिश्रण को पानी से भरें, अच्छी तरह से हलचल करें और गर्मी में दो दिनों तक छोड़ दें, कपड़े या गौज कट के साथ कवर किया जाए।
थोड़ी देर के बाद, किण्वन के पहले संकेत प्रकट होना चाहिए - सतह और प्रकाश पर बुलबुले, कभी-कभी काफी सुखद गंध नहीं।
अगले चरण में आटे और पानी के दूसरे हिस्से के साथ दिन में दो बार खमीर "फ़ीड" करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, हम स्टार्टर के पूरे हिस्से का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन इसका केवल एक हिस्सा। कड़ाई से अनुपात का निरीक्षण करें। वज़न से खमीर, आटा और पानी की मात्रा समान होनी चाहिए। इस चरण में किण्वन की तैयारी का संकेत केवल सतह पर ही किण्वन के संकेत नहीं होगा, लेकिन बिलेट के सबसे मोटे हिस्से में और गंध परिवर्तन सुखद खट्टा होता है। एक नियम के रूप में, यह खमीर के जीवन के पांचवें दिन होता है।
तीसरे चरण में, खमीर को ताकत हासिल करनी चाहिए और मात्रा में दो या तीन गुना में बढ़ना शुरू हो जाना चाहिए। इसके लिए, साथ ही साथ पिछले चरण में, हम दिन में दो बार खमीर "फ़ीड" करते हैं, केवल भविष्य में उपयोग करने के लिए हमारे पास केवल गेहूं का आटा होगा। नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना न भूलें। कुछ दिनों में, परिणाम आपको किण्वन की अद्भुत खमीर शक्ति के साथ खुश करना चाहिए, जो घर की रोटी को सुस्त और हवादार बना देगा।