लेनिनग्राद रासोलनिक की नुस्खा दूसरों की तुलना में मोती जौ की उपलब्धता में भिन्न होती है, हालांकि, यदि आप सख्ती से नुस्खा का पालन नहीं करना चाहते हैं, तो मोती रंप को चावल, दलिया या बाजरा के साथ किसी भी समस्या के बिना बदला जा सकता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी में, गोमांस शोरबा का आधार है, लेकिन आप इसे चिकन के साथ बदल सकते हैं या यहां तक कि पानी पर सूप पका सकते हैं।
लेनिनग्राद रासोलनिक की क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- हड्डी पर गोमांस - 680 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता;
- प्याज - 45 ग्राम;
- मोती जौ - 30 ग्राम;
- गाजर - 25 ग्राम;
- आलू - 260 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 65 ग्राम;
- ककड़ी ब्राइन - 80 मिलीलीटर।
तैयारी
मांस को अच्छी तरह से धोकर, इसे एक लीटर पानी से भरें और सतह से शोर को हटाने के लिए भूलने के लिए डेढ़ घंटे तक पकाएं। मांस को शोरबा से निकालें और इसे हड्डियों से अलग करें, स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर के साथ मांस, काट और प्याज के साथ समानता के साथ-साथ आलू और अचार। वनस्पति तेल की बूंद पर स्पासर्टुइट गाजर और प्याज, भुना हुआ खीरे में जोड़ें और उन्हें नरम होने दें। मोती जौ कुल्ला और इसे लगभग तैयार होने तक शोरबा में उबाल लें। इसके बाद, भुना हुआ आलू जोड़ें, लॉरेल पत्ता डालें। आलू नरम होने के तुरंत बाद लेनिनग्राद रासोलनिक की तैयारी पूरी हो जाती है।
लेनिनग्रादस्की rassolnik - गुर्दे के साथ नुस्खा
सामग्री:
- शोरबा (चिकन या मांस) - 2.8 लीटर;
- गुर्दे (गोमांस) - 8 9 0 ग्राम;
- प्याज - 85 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 65 ग्राम;
- गाजर - 60 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 180 ग्राम;
- आलू कंद - 3 9 0 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
- मोती जौ के मुट्ठी भर।
तैयारी
एक लेनिनग्राद rassolnik तैयार करने से पहले, आप गुर्दे तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, कलियों में 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दी जाती है, समय-समय पर तरल को ताजा बदल देती है। यह सरल प्रक्रिया अप्रिय गंध से छुटकारा पायेगी। इसके अलावा, कलियों को 5 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में उबलाया जाता है, पानी फिर से सूखा जाता है, गुर्दे धोए जाते हैं, ताजे पानी से भरे हुए होते हैं और पकाए जाने तक पकाने के लिए आग लगाते हैं। ठंडा उबला हुआ कलियों
अच्छी तरह से धोया जौ उबाल लें। टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज, अजवाइन और गाजर के टुकड़े पास करें, खीरे जोड़ें और नरम होने तक उन्हें दें।
शोरबा में, मध्यम गर्मी पर पकाने, आलू डालकर पके हुए तक इसे पकाएं। हम भुना हुआ, गुर्दे और मोती जौ जोड़ते हैं। प्रकाश अम्लता के लिए, आप स्वाद के लिए ककड़ी अचार डालना कर सकते हैं। हम अग्नि से मोती जौ के साथ लेनिनग्राद रासोलनिक को हटाते हैं और इसे सेवारत से 15 मिनट पहले छोड़ देते हैं।