किसी भी दावत का क्लासिक ओलिवियर सलाद है, जो, अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास के लिए, शायद अन्य स्नैक्स की तुलना में सबसे अधिक स्पष्ट तरीके से अपना सूत्र बदल गया है। क्रांति से पहले भी, पकवान की संरचना में उबला हुआ क्रेफिश, काला कैवियार और कैजर्स के साथ हेज़ल ग्रौस शामिल था, लेकिन सोवियत काल के दौरान इसे पहचान से परे संशोधित किया गया था: व्यावहारिक रूप से पकवान के सभी अवयवों को अधिक किफायती सर्दी सब्जियों, उबला हुआ सॉसेज या चिकन के साथ बदल दिया गया था। इस सामग्री में, हम सलाद "ओलिवियर" और इसके क्रांतिकारी बदलावों के बाद क्लासिक रेसिपी दोनों को याद करते हैं।
सलाद "ओलिवियर" - चिकन के साथ एक क्लासिक नुस्खा
जैसा कि हमने ऊपर कहा था, सोवियत क्लासिक्स को एक मामूली नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, हेज़ल ग्रौस के मांस को एक और अधिक सुलभ चिकन मांस द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था और सलाद जनता के बीच व्यापक हो गया था। चिकन के साथ नुस्खा की लोकप्रियता अब तक कम नहीं होती है, इस नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान अक्सर इस दिन पूर्वी यूरोपीय लोगों की छुट्टियों की मेज पर पाया जाता है।
सामग्री:
- आलू कंद - 430 ग्राम;
- गाजर - 310 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- हरी प्याज के पंख - 3 टुकड़े;
- चिकन (लाल मांस) - 620 ग्राम;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 340 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 2 9 0 ग्राम;
- मेयोनेज़ 175 मिलीलीटर
तैयारी
आलू कंद और गाजर पूरी तरह से धो लें और मुलायम तक पकाएं। चूंकि लाल मांस चिकन स्तन से ज्यादा juicier है, यह सलाद में जोड़ने के लिए बेहतर है, और इसलिए चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघ (और, संभवतः, एक पूरे पैर) ले लो और पक्षियों को सब्ज़ियों के बगल में उबालने के लिए डाल दिया। जब मांस तैयार होता है, इसे ठंडा करें, त्वचा को हटा दें, और मांस को फाइबर में विच्छेदन करें। उबला हुआ उबला हुआ सब्जियां साफ और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडा के साथ एक ही आकार और आकार का काट और मसालेदार ककड़ी के टुकड़े। सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं, हिरण और मटर के साथ पकवान का पूरक करें। मेयोनेज़ के साथ सलाद का मौसम और सेवारत से पहले इसे ठंडा कर दें।
क्लासिक सलाद "ओलिवियर" - फ्रेंच नुस्खा
सामग्री:
सलाद के लिए:
- ताजा खीरे - 210 ग्राम;
- कैंसर गर्दन - 25 पीसी।
- सलाद छोड़ देता है "आइसबर्ग" - 95 ग्राम;
- मसालेदार कैपर - 85 ग्राम;
- हेज़ल ग्रौसे का कैरकेस - 2 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी।
- काला कैवियार - 110 ग्राम;
- सोयाबीन पेस्ट - 10 ग्राम।
ईंधन भरने के लिए:
- जैतून का तेल - 3 9 0 मिलीलीटर;
- अंडे की जौ - 4 पीसी।
तैयारी
सबसे पहले, कैंसर की गर्दन और एक दूसरे से अलग हेज़ल ग्रौस के शवों को उबालें। खोल से क्रेफिश के मांस काट लें और इसे काट लें। फाइबर के साथ हेज़ल ग्रौस के मांस को अलग करें। हार्ड उबले हुए अंडे भी बारीक कटा हुआ होते हैं, और सलाद चिपकते हैं। टोपी चॉप और सलाद कटोरे में सभी सामग्री गठबंधन। कैवियार और सोया पेस्ट के साथ पकवान को पूरक करें, सब कुछ फिर से मिलाएं ताकि पेस्ट समान रूप से वितरित किया जा सके।
क्लासिक "ओलिवियर" के लिए सॉस - घर का बना जैतून मेयोनेज़ , जिसकी तैयारी के लिए आपको अंडे के अंडे को हरा करने की आवश्यकता होती है, लगातार पतली ट्रिकल के साथ उन्हें तेल डालना। जब पायस तैयार हो जाता है, तो इसे सलाद के साथ मौसम दें और इसे ठंडा करें।
एक सलाद "ओलिवियर" कैसे बनाया जाए - सॉसेज के साथ एक नुस्खा?
संरचना में चिकन के साथ सलाद से कम लोकप्रिय नहीं, और उबला हुआ सॉसेज के साथ एक नुस्खा का आनंद लें। उत्तरार्द्ध में सभी समान तत्व शामिल हैं, लेकिन इसमें चिकन को और भी अधिक बजटीय "डॉक्टरेट" या "दूध" के साथ बदल दिया जाता है।
सामग्री:
- आलू कंद - 310 ग्राम;
- गाजर - 115 ग्राम;
- अंडे - 4 टुकड़े;
- उबला हुआ सॉसेज - 380 ग्राम;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 165 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 270 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 45 मिलीलीटर;
- डिल हरियाली का एक मुट्ठी भर।
तैयारी
गाजर के साथ सीधे छील में आलू कंदों को उबालें, और दोनों सब्जियों को पकाने से पहले धोया जाना चाहिए। अलग-अलग, उबले अंडे उबालें, ठंडा, उन्हें छीलकर उन्हें काट लें। गाजर के साथ एक ही आकार का कट और छील आलू के स्लाइस। नमकीन ककड़ी चॉप। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, मटर, डिल और मेयोनेज़ के साथ पकवान का पूरक, फिर से हलचल और पूर्व-शिलिंग की सेवा करें।