पतली कटा हुआ झटकेदार, जो एक अद्भुत नाश्ता है - बस्टुरमा, जिसकी नुस्खा आर्मेनिया (तुर्की के कुछ स्रोतों के अनुसार) से हमारे पास आई थी। इस तरह से तैयार मांस लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति और गर्म जलवायु ने उत्पाद की तीव्र गिरावट में योगदान दिया।
बस्टुरमा कैसे बनाएं?
सबसे पहले, आपको मांस - मांस की आवश्यकता होगी। लेकिन, आप वील या टर्की के एक ओरिएंटल स्नैक तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। बस्टुरमा बनाने की विधि लगभग इन प्रकार के मांस के लिए समान होती है, केवल मसालों के सेट अलग-अलग होंगे। सूखने के समय के रूप में, यह जलवायु पर निर्भर करता है: जितना सूखा और गर्म होता है, तेज़ी से बस्टुरमा तैयार हो जाएगा। अनिवार्य मसाला चमन है - इसे शामबाला या मेथी भी कहा जाता है। यह चमन है जो बस्टुरमा को एक नट स्वाद देता है। इसके अलावा, मैं यह ध्यान रखना चाहूंगा कि मांस सूखने के लिए कमरा अच्छी हवादार और सूखा होना चाहिए।
अर्मेनियाई में Basturma
एक बार पूर्वी राष्ट्र मांस को सूखने में लगे थे, फिर हम एक बस्टुरमा तैयार कर सकते हैं, जिसकी नुस्खा नीचे प्रस्तावित है।
सामग्री:
- मांस - 1 किलो;
- बे पत्तियों - 3 पीसी।
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
- चमन - 3-4 सेंट चम्मच;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिर्च काली मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जीरा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - स्वाद के लिए।
तैयारी
मांस (बेहतर गोमांस) बिना वसा के और धोया, सूखा और अच्छी तरह से नमक, बढ़ा हुआ बे पत्ती और काली मिर्च के साथ रगड़। हम इसे एक कटोरे में डालकर फ्रिज में 5-7 दिनों तक रख देते हैं। हर दिन हम मांस को चालू करते हैं।
जब मांस सूखने के लिए तैयार होता है, हम इसे निकालते हैं, नमक के साथ कुल्ला, इसे सूखा और इसे एक या दो दिन के लिए दमन के तहत डाल दिया। फिर, हम अपने मांस में एक छेद बनाते हैं, लकड़ी की छड़ी डालते हैं और 4-5 दिनों तक सूखने के लिए इसे लटकाते हैं। एक शर्त एक अच्छी हवादार कमरा है।
अब, हम चमन लेते हैं, जिसका प्रयोग किसी भी अर्मेनियाई बस्टुरमा रेसिपी में किया जाता है, हम इसे पानी (गर्म उबला हुआ) से पतला करते हैं, शेष मसालों को जोड़ते हैं। हमारे पास सरसों की तरह एक स्थिरता, एक स्थिरता होनी चाहिए। इस मिश्रण में रेफ्रिजरेटर में मसालेदार होने के लिए मांस को एक दिन छोड़ दें। फिर, एक बार फिर समान रूप से घने परत को एक घोल के साथ लेपित किया जाता है और 1-3 सप्ताह तक सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। तापमान और जलवायु के आधार पर, बस्टुरमा का खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। तैयारी कई गुणों द्वारा निर्धारित की जाती है जो उत्पाद प्राप्त करेंगे: इसे कठोर और थोड़ा गहरा होना चाहिए।
तुर्की से Basturma
बेशक, सूखे गोमांस बस्टुरमा के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। लेकिन, यह अन्य मांस से तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खा में, हम आपको बताएंगे कि तुर्की से बस्टुरमा कैसे बनाया जाए।
सामग्री:
- टर्की स्तन - 1 किलो;
- लहसुन - 1 सिर;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- adzhika - 1 चम्मच;
- बियर - ½ कप;
- बे पत्तियों - 2 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- सूखे मसालों का मिश्रण - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
तुर्की से होम बस्टुरमा निम्नानुसार तैयार किया गया है। सबसे पहले, हम एक marinade बनाते हैं, जिसके लिए हम नमक, प्याज, काली मिर्च और अजिका के साथ पानी का एक लीटर उबाल लें। पानी को ठंडा होने दें, फिर स्तन डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।