आज हम कटलम के बारे में बात करेंगे - यह तातार और उज़्बेक लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। कटलामा अखमीरी आटा से बने उत्पाद है। लेकिन Tatars और Uzbeks के लिए इस पकवान की तैयारी के तरीकों के बीच कुछ मतभेद हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि उज़्बेक और तातार में कटलमा कैसे पकाना है।
उज़्बेक Katlama
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 0,5 किलो;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
- प्याज - 2 पीसी।
- अजमोद - 40 ग्राम;
- नमक।
तैयारी
एक गहरे कंटेनर में उबला हुआ पानी डालें, sifted आटा, नमक और सूरजमुखी तेल जोड़ें। हम आटा गूंधते हैं, यह काफी खड़ा हो जाता है। हम इसे 20 मिनट के लिए अलग करते हैं। फिर, 2 भागों में विभाजित करें और पतला रोल आउट करें। हम आटे को वनस्पति तेल के साथ ले जाते हैं, इसे रोल के साथ रोल करते हैं, और फिर इसे एक घोंघा की तरह मोड़ते हैं। फिर, 15 मिनट के लिए आटा छोड़ दें। हम फिर एक पतली परत रोल करते हैं। भरने के लिए, प्याज को जितना संभव हो सके छोटा करें, कटा हुआ अजमोद और नमक जोड़ें, मिश्रण करें। हम आटा भरने, रोल रोल रोल फैल गया। फिर हम इसे 4-5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़ा दबाया जाता है, केक प्राप्त होते हैं। परिणामी केक ढक्कन के नीचे पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है।
तातार katlama
तातार कटलमा के लिए आटा भी ताजा बना दिया जाता है। लेकिन उज्बेक्स के विपरीत, टाटर्स अपने catlame फ्राइंग नहीं है, लेकिन एक जोड़े के लिए खाना बनाना।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 350 ग्राम;
- पानी 120 मिलीलीटर;
- चीनी - 30 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- तेल - 100 ग्राम;
- नमक।
भरने के लिए:
- उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
सबसे पहले हम भरने को तैयार करते हैं: हम मांस उबालते हैं, चलो मांस चक्की के माध्यम से चलो। और स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में तला हुआ प्याज के साथ मिलाएं। कच्चे, अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज का उपयोग करना भी संभव है।
कटलमा के लिए आटा गूंध लें: एक बड़े कटोरे में, पानी में डालें, इसमें सूखे आटे, चीनी, नमक, मक्खन और अंडे जोड़ें, और आटा गूंध लें। यह खड़े हो जाना चाहिए, और हाथों और व्यंजनों के पीछे अंतराल होना चाहिए।
आटा बिस्तर में घुमाया। हम उस पर मांस भरने और रोल रोल रोल फैल गया। हम रस को भरने से रस रखने के लिए आटे के साथ रोल के किनारों को क्लिप करते हैं। परिणामी रोल स्टीमर में रखा जाता है और परीक्षण तैयार होने तक एक जोड़े के लिए पकाया जाता है। उसके बाद, तेल के साथ शीर्ष को रोल करें, इसे एक फ्राइंग पैन में डाल दें, थोड़ा तेल लगाया जाए, और ओवन में 5 मिनट दें। फिर टुकड़ों में हटा दें और काट लें।