इन डेयरी उत्पादों की सफलता का रहस्य एक विशेष स्वाद और सुगंध है, जो बेक्ड दूध के समान दिखता है। समान स्वाद, रंग और सुगंध के बावजूद, वैरनेट और किण्वित बिस्कुट के बीच मतभेद हैं, और हम इस सामग्री में उनमें से प्रत्येक पर चर्चा करेंगे।
Ryazhenka से varenets क्या अंतर करता है?
एक किण्वित महिला और एक वारेन्ज़ के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने की तकनीक है। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों उत्पादों को ओवन में तैयार किया गया था, खाना पकाने का समय और इसके कुछ चरणों में उल्लेखनीय अंतर था।
किण्वित महिला कैसे बनाएं?
- रियाज़ेंका बोतलबंद दूध के लिए पहले से गरम ओवन में रखा गया था और इसमें 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया गया था। साथ ही, खाना पकाने का तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इस तापमान पर है कि प्रोटीन को उस चरण तक विभाजित किया जाता है जो जीव के लिए सबसे फायदेमंद होता है और उत्पाद के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- इतने लंबे समय तक, दूध में वाष्पीकरण करने का समय था, मोटा होना और अधिक सुगंधित होना। लंबे समय तक बेकिंग के बाद, मिट्टी के बर्तनों की सामग्री को ठंडा कर दिया जाता है और खट्टा क्रीम से भर दिया जाता है ।
- पकाने के लिए गर्मी में पकाया गया किण्वन पहले से ही छोटे आकार के मिट्टी के रूपों में फैल रहा है।
कैसे वैरिएट्स बनाने के लिए?
- इसी तरह की तकनीक के अनुसार तैयार और वैनेनेट हैं। उसके लिए, मिट्टी के बर्तनों में दूध क्रीम के साथ मिलाया जाता है और ओवन को भेजा जाता है, लेकिन 120 डिग्री तक के तापमान पर।
- दूध धीरे-धीरे गर्म हो जाता है, और इसलिए उबला हुआ नहीं है, लेकिन एक घने सुनहरे परत के साथ कवर किया जाता है, जिसके माध्यम से अभी भी अतिरिक्त तरल पदार्थ वाष्पित हो सकता है।
- रियाज़ेंका के विपरीत, उन्होंने गर्म वार्निश को घुमावदार दूध से प्राप्त उपयोगी खट्टे-दूध बैक्टीरिया के साथ गर्म किया, और फिर उत्पाद को गर्मी में नहीं रखा, लेकिन ठंडा में, दिन के लगभग एक चौथाई तक।
बारीकियों के बारे में
वैरेंट्स और रियाज़ेंका के बीच मुख्य अंतर क्या है, हमने पाया, और अब बारीकियों के लिए:
- सबसे पहले, बर्गर में पिघला हुआ दूध का एक अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, साथ ही साथ खाना पकाने के अंत में खट्टा क्रीम के अतिरिक्त एक उच्च वसा सामग्री होती है।
- दूसरा, विशेष रूप से किण्वित किण्वित किसानों के आधुनिक उत्पादन में विशेष कवक, और वैरनेट्स - बैक्टीरिया के साथ किण्वित।
लाभ के बारे में
यदि आप रुचि रखते हैं कि अधिक उपयोगी क्या है: varenets या ryazhenka, उत्तर इस डेयरी उत्पादों के उपयोग के साथ आप किस लक्ष्य का पीछा करते हैं इस पर निर्भर करता है। आधुनिक ryazhenka और varenets गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए उपयोगी सूक्ष्मजीवों के साथ समान रूप से स्वादित हैं, हालांकि, कम कैलोरी आहार के ढांचे के भीतर, यह वैरिएट को वरीयता देने के लायक है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री कम है।