चॉप एक बहुत ही लोकप्रिय पकवान हैं, वे विभिन्न प्रकार के मांस (वील, चिकन , टर्की, खरगोश) से तैयार होते हैं, जिनमें ऑफल से, उदाहरण के लिए, यकृत चॉप, मशरूम (अक्सर मछली से) और मछली लोकप्रिय होती है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय - पोर्क चॉप, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, ऐसा लगता है, नुस्खा पतला है सरल है: मांस और तलना को हराया। लेकिन अगर सबकुछ इतना आसान था, तो इस अद्भुत पकवान के इतने सारे अलग-अलग संस्करण नहीं होंगे।
चॉप पर मांस कैसे चुनें?
चॉप पर आम तौर पर जानवर की पीठ के पीछे से टेंडरलॉइन - मांसपेशी ऊतक लेते हैं, लेकिन यह मांस है जिसमें थोड़ा रस होता है, इसलिए यह पहले से मसालेदार नहीं होने पर कठोर और सूखा हो जाता है। आप गर्दन से बहुत स्वादिष्ट चॉप पका सकते हैं - मांस वसा की नसों के साथ होता है, इसलिए अंतिम उत्पाद अधिक तेज़ी से निकल जाएगा। हालांकि, चिप्स को सूखे मांस ("आलसी" या "झूठी" छोटी बिट्स से भी पकाया जा सकता है - इसे अक्सर इस पकवान कहा जाता है)।
बहुत छोटे पिगलों का मांस न लें - यह अप्रिय रूप से दूध देता है और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। मांस अंधेरा नहीं होना चाहिए, और वसा पीला होना चाहिए - इसका मतलब है कि जानवर काफी पुरानी उम्र तक जीवित रहा है। सामान्य रूप से, ध्यान से गंध: गंध शुद्ध मांस होना चाहिए, बिना रंगों और अप्रिय स्वरों के। जब मांस का चयन किया जाता है, तो यह तय करना आवश्यक है कि सूअर का मांस चॉप कैसे पकाएं: उस तरह या बल्लेबाज में फ्राइंग पैन में तलना, ओवन में ग्रिल या सेंकना पर पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट सूअर का मांस चॉप
सामग्री:
- संरक्षक के बिना हल्की बियर - 0,3 एल;
- सूअर का मांस (गर्दन या स्कापुला) - 1 किलो;
- नमक - लगभग 1,5 सेंट। एक स्लाइड के बिना चम्मच;
- ताजा जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- शुष्क मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच;
- आटा - 5-6 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच;
- वसा पिघला हुआ सुअर या चिकन - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
पोर्क धोने, पेपर तौलिए के साथ सूखे, एक सेंटीमीटर की वृद्धि में एक तेज चाकू (आवश्यक रूप से फाइबर भर में) में कटौती - और नहीं। एक भारी चम्मच के किनारे या चाकू के धब्बेदार पक्ष, पॉडस्लाइवाया, एक तामचीनी कटोरे में डालकर प्रत्येक परिणामी परत को थोड़ा हराया। मिर्च और मौसम के साथ छिड़कने के लिए इसे स्वाद के लिए छिड़कें (यह सब व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है), रात में बियर डालें और 5-6 घंटे या बेहतर छोड़ दें। फिर हमारे सूअर का मांस, थोड़ा सूखे और सावधानी से कुल्लाएं, हम सभी तरफ से आटे में घूमते हैं। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पिघला हुआ वसा में मध्यम गर्मी पर चिप्स फ्राइये।
पनीर के साथ पोर्क चॉप प्राप्त करना स्वादिष्ट है, हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में भी पकाते हैं।
फ्रेंच में पोर्क चॉप
सामग्री:
- गर्दन सूअर का मांस बहुत चिकना नहीं है - 1 किलो;
- पनीर "एडम" - 150 ग्राम;
- वसा पोर्क पिघला - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- परिपक्व घने टमाटर - 4-5 टुकड़े;
- नमक - 1 चम्मच से थोड़ा अधिक;
- काली मिर्च ताजा जमीन - स्वाद के लिए।
तैयारी
पोर्क गर्दन सावधानीपूर्वक एक उंगली की मोटाई के साथ, एक ऊतक या तौलिया के साथ धोया और सूखे के साथ ट्रांसवर्स प्लेटों द्वारा कटौती की जाती है। हमने स्लाइस को एक कटिंग बोर्ड पर रखा और हराया, नमक और काली मिर्च। हम वसा को गर्म करते हैं, हम इसमें मांस स्लाइस को कम करते हैं और अच्छी तरह से उज्ज्वल करने के लिए एक मजबूत आग पर लगभग एक मिनट तक एक तरफ फ्राइज़ करते हैं,
खैर, ज़ाहिर है, कोई गृहिणी जानता है कि कैसे फटके हुए फ्राइंग पैन में पोर्क चॉप पकाएं। यहां याद रखना महत्वपूर्ण है: मांस को फटकारा, जितना आसान होना चाहिए। गर्दन के लिए - आटा + कार्बोनेटेड पानी, हैम या स्कापुला के लिए - आटा + दूध + अंडा। बल्लेबाज का घनत्व आपकी वरीयताओं और आटा की परत पर निर्भर करता है जिसे आप काट पर प्राप्त करना चाहते हैं।