स्प्राट्स - एक प्रसिद्ध बाल्टिक व्यंजन, सोवियत काल में पंथ, डिब्बाबंद मछली के लोकप्रिय प्रकारों में से एक।
स्प्राट्स को छोटी समुद्री मछली (तुल्का, हेरिंग, युवा हेरिंग इत्यादि) से औद्योगिक रूप से तैयार किया जाता है। बिना किसी प्रजनन के मछली को धूम्रपान किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल में डिब्बाबंद किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए, किसी भी स्मोक्ड मांस, sprats की तरह - उत्पाद उपयोगी नहीं है।
वर्तमान में, वाणिज्यिक मछुआरों, साथ ही सोवियत अंतरिक्ष के बाद रहने वाले उनके करीबी लोग, समुद्र के किनारे से दूर, स्प्राट के तरीके में छोटी नदी की मछली के घर पकाने (धूम्रपान और कैनिंग) में गहरी दिलचस्पी दिखाते हैं।
सभी तरह के अजीब व्यंजनों का आविष्कार संदिग्ध योजक "तरल धुआं" के उपयोग से किया जाता है, मछली को प्रारंभिक नसबंदी के साथ तेल में उबला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार और डिब्बाबंद किया जाता है। कैनिंग के साथ यह पहल बहुत असुरक्षित है, खासकर मछली के रूप में ऐसे उत्पाद के साथ। इसलिए, शास्त्रीय तकनीक के अनुसार खाना बनाना और अधिकतर एक या दो सप्ताह के भीतर पकाया जाना बेहतर होता है।
आपको बताएं कि आप घर पर छोटी नदी की मछली से स्प्राट कैसे बना सकते हैं। उसी तरह आप पका सकते हैं और छोटी समुद्री मछली बना सकते हैं। मुख्य बात: मछली पूरी होनी चाहिए।
नदी या समुद्री मछली से घरेलू धब्बे के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- मछली उथले समुद्र या नदी;
- नमक बड़ा है;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी अपरिष्कृत) - 1 गिलास;
- मसाले बेकार (वैकल्पिक) - धनिया, सौंफ़, काली मिर्च, मटर, कैरेवे और अन्य;
- काली चाय - 0,5 चश्मा;
- प्राकृतिक सिरका - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
फ्लैट ट्रे (नाली की संभावना के साथ) में, हम नीचे नमक की एक परत डालें और इसे स्तर दें। कीटाणुशोधित और स्क्रैप की गई मछली एक ट्रे में फैली हुई है, पूरी तरह से रगड़कर नमक डालना।
लगभग दो घंटे बाद हमने मछली को धूम्रपान डिवाइस में रखा, हम 30-40 मिनट तक धुएं और फलों के पेड़ों के भूरे रंग के शेविंग का उपयोग करते हुए धूम्रपान करते हैं। वेंटिलेट और ठंडा।
हम मछलियों के सिर से और ध्यान से, एक परत में कॉम्पैक्टली से हटाते हैं, हम उन्हें आग प्रतिरोधी उथले रूप में डाल देते हैं।
हम तेल भरने-marinade तैयार करते हैं: एक गिलास तेल के लिए - लगभग 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच + आधा कप ताजा ताजा चाय के पत्तों (चीनी के 1 चम्मच के साथ संभव) + 2 बड़ा चम्मच। फल सिरका या नींबू के रस के चम्मच। सभी ध्यान से मिश्रण, भंग। मसाले जोड़ें (उनके बिना हो सकता है)। यदि आप चाहते हैं, कोग्नाक और फल ब्रांडी के 1-2 चम्मच डालें।
फॉर्म में तेल सुगंधित marinade मछली भरें (ताकि कवर पूरी तरह से है), एक ढक्कन के साथ कवर या पन्नी के साथ कस।
हम मोल्ड को नियमित पैन पर डालते हैं या grate और इसे ओवन में रखें। हम मछली को कम से कम तापमान पर गर्मी के इलाज के अधीन करते हैं, अधिमानतः 60 से 9 0 डिग्री के भीतर 2 घंटे से अधिक नहीं (मछली पर निर्भर करता है, इसका आकार और ओवन की क्षमता)। आम तौर पर, हम न्यूनतम तापमान पर पकाते हैं। आग बंद कर दें और मछली को दरवाजे से ठंडा करें।
धीरे-धीरे नदी या समुद्र की मछली से घर पर पकाए गए sprats को हटा देता है और मेज पर सेवा करता है।
इस उत्पाद को 1 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ एक रूप में स्टोर करें (यदि खुला नहीं है - 2 सप्ताह)। ऐसा लगता है कि सब कुछ पहले खाया जाएगा।