पकौड़ी का आदर्श स्वाद न केवल भरने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। परीक्षण की संरचना भी इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लेकिन उत्कृष्ट स्वाद गुणों के अलावा, इसमें कई अन्य विशेषताएं होनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, अच्छी plasticity के बिना उत्पादों को बनाने में मुश्किल होगी, अगर अत्यधिक नरमता, pelmeni बस खाना पकाने के दौरान सूजन और एक आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं। आटा की अत्यधिक घनत्व गुणात्मक रोलिंग और मोल्डिंग को रोक देगा।
पकौड़ी परीक्षण की कई भिन्नताओं में से एक, दूध के लिए नुस्खा सबसे अच्छा है। इसके बारे में, हम नीचे बात करेंगे और कुछ सबसे सफल अनुपात प्रदान करेंगे।
दूध और अंडे के साथ घर से बना पकौड़ी के लिए आटा - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 635 ग्राम;
- दूध - 245 मिलीलीटर;
- परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- दो चिकन अंडे;
- टेबल नमक के अपूर्ण चम्मच।
तैयारी
दूध पर एक क्लासिक स्वादिष्ट पकौड़ी पकौड़ी तैयार करने के लिए, गेहूं का आटा एक उपयुक्त गहरे बर्तन में डालें, इसे नमक के साथ मिलाएं और क्रेटर के केंद्र में एक नाली बना लें। हम अंडे में ड्राइव करते हैं, पहले परिष्कृत वनस्पति तेल डालते हैं, और फिर लगभग पचास डिग्री दूध तक गरम करते हैं और द्रव्यमान को हाथों से मिलाते हैं। मेसेम कम से कम दस मिनट के लिए काफी लंबा है और नरमता, एकरूपता और चिकनीता प्राप्त करते हैं। हम एक फिल्म के साथ आटा कटोरा ढकते हैं और इसे खड़े होने और पचास मिनट तक पकाते हैं। इसके बाद हम पेल्मेनी बनाने शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप आटा को एक बड़ी परत में घुमा सकते हैं और सर्कल को कांच के साथ काट सकते हैं या थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: इससे सॉसेज बनाएं, जो बदले में, मगों में काट लें, और जब तक कि एक गोल केक नहीं बनाया जाता है तब तक वे पहले ही लुढ़क जाते हैं।
दूध और अंडों पर पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड बल्लेबाज
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 800-820 ग्राम;
- फ़िल्टर पानी - 245 मिलीलीटर;
- दूध - 245 मिलीलीटर;
- दो बड़े चिकन अंडे;
- एक छोटी स्लाइड के साथ नमक का एक चम्मच।
तैयारी
एक उपयुक्त सॉस पैन में, दूध और पानी को मिलाएं, नमक और अंडे जोड़ें, आटे के लगभग तीन सौ ग्राम में डालें और एक आलू के साथ मिलाएं जब तक कि सभी आटा गांठों को भंग नहीं किया जाता है। इस चरण में परीक्षण का अंतिम बनावट पेनकेक्स की तैयारी के लिए एक खाली जैसा दिखना चाहिए।
कंटेनर को एक मध्यम आग पर रखें और सामग्री को गर्म करें, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरकते हुए। जब तक यह मोटी और चिपचिपा हो जाता है तब तक हम स्टोव पर आटा पकड़ते हैं, फिर इसे आग से हटा दें और शेष शेष आटे को डालें, हम घुटने को खत्म कर दें। सबसे पहले, इसे एक चम्मच के साथ करें, क्योंकि द्रव्यमान अभी भी गर्म है, और फिर एक सपाट सतह पर आटा फैलाएं और नरम और गैर चिपचिपा बनावट प्राप्त करें। हम प्लास्टिक के आटे के कटोरे को एक कटोरे या एक फिल्म के साथ ढकते हैं और अंत में पके हुए पचास मिनट तक खड़े हो जाते हैं। समय के समाप्त होने के बाद, हम रैवियोली को डिजाइन करना शुरू कर सकते हैं।
दूध और पानी के साथ Dumpling पकौड़ी
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 700-900 ग्राम;
- फ़िल्टर पानी - 170 मिलीलीटर;
- दूध - 245 मिलीलीटर;
- परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- दो बड़े चिकन अंडे;
- एक स्लाइड के साथ नमक का एक चम्मच।
तैयारी
इस नुस्खा के अनुसार आटा दूध और पानी के मिश्रण पर किया जाता है, लेकिन थोड़ा अलग अनुपात में और तदनुसार तैयार उत्पादों में थोड़ा अलग स्वाद होता है।
इसलिए, इस नुस्खा को लागू करने के लिए, हम आटे को छोड़ते हैं, इसे नमक के साथ मिलाकर अंडे के केंद्र में अवकाश में चलाते हैं और दूध के साथ मिश्रित मिश्रित वोदका में डाल देते हैं। प्लास्टिक, चिकनी और गैर चिपचिपा आटा मिलाएं। बैच के अंत में, परिष्कृत तेल जोड़ें, जो रोलिंग के दौरान आटा को अधिक अनुपालन और आज्ञाकारी बना देगा। पिछले संस्करणों में, हम आटे के साथ कवर पचास मिनट तक खड़े होने के लिए परीक्षण देते हैं।