कैमाक एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह कुटीर चीज़, क्रीम और मक्खन के बीच कुछ है। यह नरम क्रीम पनीर की तरह दिखता है। पहली बार संस्करणों में से एक के अनुसार यह उत्पाद बाल्कन में तैयार किया गया था। और अब यह तातारस्तान, और बशख़िरिया, और ताजिकिस्तान में और अज़रबैजान में भी तैयार किया जा रहा है।
आम तौर पर, कैमाक को मध्य एशियाई लोगों का राष्ट्रीय पकवान माना जाता है। और उनमें से प्रत्येक का अपना विशेष खाना पकाने का नुस्खा है। इसकी काफी वसा सामग्री के बावजूद, कयाक बहुत उपयोगी है। आखिरकार, इसमें एक विशेष माइक्रोफ्लोरा होता है जो कि किण्वन के परिणामस्वरूप होता है। घर पर पनीर "Kaymak" बनाने के लिए, हम अब आपको बताएंगे।
क्रीम पनीर "Kaymak"
परंपरागत रूप से, कैमक भेड़ या गाय के फैटी दूध से बना है। इसे फ्लैट कंटेनरों में डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए गर्म जगह में रखा जाता है। गर्मी के प्रभाव में, शीर्ष परत क्रीम में मोटा और बदल जाती है। अब, हम इन क्रीम को लकड़ी के कंटेनरों में सावधानी से इकट्ठा करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और दिन को 2 के लिए छोड़ देते हैं, ताकि उत्पाद को घुमाया जा सके। निम्नानुसार तैयारी की जांच की जाती है: कयामक को ठंडे पानी में छोड़ दें। यदि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मोटा होता है, तो इसका मतलब है कि कामक खाया जा सकता है।
कभी-कभी वे एक वाइनकिन कैमक भी तैयार कर रहे हैं। इसका नाम जिस तरह से तैयार है, उसके कारण है। पिघला हुआ दूध फोम को हटाकर चमड़े के थैले में डाल देता है - वाइनस्किन। तैयारी की यह विधि अधिक श्रमिक है, इसलिए वे शायद ही कभी इसका इस्तेमाल करते हैं।
ताजा कैमक आमतौर पर रंग में सफ़ेद होता है और इसमें नाजुक स्वाद होता है। और यदि आप इसे 14-18 डिग्री से 2 महीने के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो आप पुराने कैमाक, स्वाद और रंग को अलग कर सकते हैं। यह अधिक नमकीन और पीला हो जाता है। लेकिन साथ ही, कामक असामान्य और स्वादिष्ट है। यंग कैमक अक्सर आटा में जोड़ा जाता है, जो तब पाई बनाती है।
पनीर "Kaymak" के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- क्रीम - 3 कप;
- चीनी - 1 कप;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- वेनिला चीनी - 1 sachet।
तैयारी
चीनी और वेनिला चीनी के साथ 2 कप क्रीम में हिलाओ। पके हुए तक कम गर्मी पर उबाल लें। यदि ठंडे पानी में गिरावट आती है, तो कयामक तैयार है। द्रव्यमान को शांत करें, नींबू के रस और व्हिस्क जोड़ें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो हम एक गिलास क्रीम पेश करते हैं, जिसे पहले व्हीप्ड किया गया था, और मिश्रित किया गया था। और फिर हम रेफ्रिजरेटर में घड़ी 5 के लिए साफ करते हैं। अब क्रीम पनीर "केमक" उपयोग के लिए तैयार है।
तातार में कयामक कैसे पकाना है?
सामग्री:
- दूध - 2 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
तैयारी
दूध में हम खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और 2-3 दिनों तक गर्म जगह में जाते हैं। और फिर खट्टा दूध के साथ हम शीर्ष को हटा दें। यह उनके तातार हैं जिन्हें कयाक कहा जाता है। बाद में इसे अन्य व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। विशेष रूप से, विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करते समय कैमक जोड़ा जाता है।
सरल केमैक पकाने की विधि
सामग्री:
- 32% वसा सामग्री की क्रीम - 1 एल;
- "लाइव" केफिर - 100 मिलीलीटर।
तैयारी
ओवन 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। एक फ्लैट पैन में हम क्रीम 1.5 सेमी के बारे में डालते हैं और इसे ओवन में डाल देते हैं। जैसे ही ब्राउन फ्रॉक बनता है, हम उसका पालन करते हैं, हम इसे एक फ्लैट पकवान पर फैलाते हैं।
अब पीछे हटें - अगर आपने दुकान क्रीम का इस्तेमाल किया है, तो एक जोखिम है कि खांसी की प्रक्रिया जिसे हम इतनी बुरी तरह की जरूरत है, वह नहीं जा सकता है। इसलिए, 100 मिलीलीटर केफिर के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं और ध्यान से तैयार फोम में इस मिश्रण को डालें। कमरे के तापमान पर हम उन्हें लगभग एक दिन तक छोड़ देते हैं। और फिर रेफ्रिजरेटर में एक और दिन।
पेनकेक्स, पेनकेक्स , डोनट्स, पकौड़ी के साथ मुलायम पनीर "Kaymak" की सेवा करें। हाँ, हालांकि, कुछ भी के साथ। आप इसे जाम के साथ भी डाल सकते हैं और चाय के लिए मिठाई के रूप में काम कर सकते हैं।