कल्पना कीजिए कि पेनकेक्स के बिना जीवन असंभव है, वे बचपन से ही परिचित हैं। और उनकी विविधता किसी भी पकवान से अधिक हो सकती है। हम दैनिक व्यंजन के रूप में और छुट्टियों के स्नैक्स के रूप में पेनकेक्स तैयार करते हैं, वे दुनिया के सभी हिस्सों और सभी महाद्वीपों में पकाए जाते हैं।
दूध और खमीर में छेद के साथ पतली पेनकेक्स के लिए एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- आटा - 230 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- दूध - 0,8 एल;
- चीनी - 100 ग्राम;
- चीनी वेनिला - 25 ग्राम;
- शुष्क खमीर - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
- नमक।
तैयारी
इसे सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है कि यह रूसी खमीर पेनकेक्स के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से सामग्री में निर्दिष्ट वेनिला चीनी के अपवाद के साथ। तैयारी शुरू होने से पहले, आटा छोड़ने वाले पेनकेक्स के लिए अनिवार्य प्रक्रिया करना आवश्यक है, आलसी मत बनो, यह सिर्फ एक जरूरी है। परीक्षण की स्थिरता में त्रुटि से बचने के लिए यह मूल रूप से महत्वपूर्ण है - आपको दूध में आटा डालना होगा, और आटे में दूध डालना होगा। हालांकि यह नुस्खा एक ही समय में सभी दूध का उपयोग नहीं करता है, गलती को ठीक करना आसान है।
शक्कर, नमक, खमीर दोनों मिलाएं और उन्हें 40 डिग्री दूध तक गर्म करें, अपनी उंगली को कम करके जांच करते समय, यह केवल एक गर्म महसूस होना चाहिए। चूंकि ठंडे दूध के साथ खाड़ी को खमीर के लिए लंबे समय तक इंतजार करना पड़ेगा, और बहुत गर्म दूध उन्हें मार देगा। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, गांठों के गठन से परहेज करें, आप एक व्हिस्क या रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, फिर इसे एक गर्म जगह में रखें, जहां लगभग एक घंटे तक कोई ड्राफ्ट नहीं है। एक तैयार किए गए स्पंज को इस तथ्य से देखा जाएगा कि यह बुलबुले है, यह मुख्य संकेत है कि खमीर काम करता है।
अब इसमें अंडे, पूर्व पिघला हुआ मक्खन, दूध का शेष आधा और फिर एक अच्छा मिश्रण दर्ज करें, स्थिरता बहुत तरल होनी चाहिए, यह पतली पेनकेक्स पकाने पर सफलता की कुंजी है।
वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को चिकनाई करना केवल पहली बार जरूरी है। आटे को फ्राइंग पैन के केंद्र में डालो, इसलिए इसे पूरे फ्राइंग पैन में वितरित करना बहुत आसान होगा, और यदि आपने अभी भी आवश्यकतानुसार अधिक डाला है, तो आटा बॉक्स में अतिरिक्त निकालने में संकोच न करें, इसलिए बेहतरीन पेनकेक्स बनाने के लिए कई कुक करें। पैनकेक्स, जैसा कि यह नुस्खा के नाम पर लिखा गया है, खमीर के कारण छेद के साथ प्राप्त किया जाएगा।
खट्टे दूध पर पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- दूध खट्टा - 500 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 80 ग्राम;
- आटा - 230 ग्राम;
- चीनी - 115 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- नमक - 2 चुटकी।
तैयारी
हमेशा के रूप में, आटा को छोड़कर तैयारी शुरू करें, फिर चीनी और नमक को अंडे के साथ मिलाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से भंग होने तक मिश्रण करें, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। फिर 3/4 खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, आटा की स्थिरता में त्रुटि के मामले में 1/4 रहेगा। अब धीरे-धीरे एक मिक्सर के साथ आटा जोड़ें और मिश्रण करें जब तक यह वर्दी न हो। यह परीक्षण रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 घंटे के लिए दिया जाना चाहिए। बाकी अवधि के दौरान, आटा मोटा हो जाता है, क्योंकि आटा नमी को अवशोषित करता है और अब आपको तरल को बढ़ाने के लिए दूध के अवशेषों की आवश्यकता होगी। फिर, अच्छी तरह मिलाएं और केवल तेल के 40 ग्राम जोड़ें। अब ग्रीसिंग, लेकिन केवल पहली बार एक पैन आप पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं।
पानी पर पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- आटा - 0,5 किलो;
- पानी - 0,75 एल;
- चीनी - 50 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
तैयारी
अंडे, चीनी, नमक और पानी मिलाएं, अच्छी तरह से हलचल करें या यहां तक कि इस मिश्रण को तेज करें, फिर धीरे-धीरे मिश्रण करके पूर्व-स्वाद वाले आटे में प्रवेश करें, और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, वनस्पति तेल में प्रवेश करें और तुरंत बेक किया जा सकता है। इस नुस्खा को प्रतीक्षा की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप कह सकते हैं कि यह "जल्दी" की श्रृंखला से है।