अंग्रेजी अभिजात वर्ग द्वारा प्रयास, उच्चतम गैस्ट्रोनोमिक प्रकाश में एक गोमांस स्टेक पेश करने में असफल रहा। सदियों की यात्रा के बाद, पकवान अमेरिका में बस गया है, आदी हो गया है और आधुनिकीकृत है। लेकिन स्टेक के अभिजात वर्ग को संरक्षित किया गया था: पसंद मांस, भुनाई और पकाने की निपुणता के विकल्प - एक कुलीन पकवान की आवश्यकताओं!
गोमांस स्टेक कैसे पकाना है?
बीफ स्टेक - मांस, फाइबर में कटौती, 2.5 से 4 सेमी के टुकड़ों के साथ और एक पैन या ग्रिल में तला हुआ। वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया की एक सरल परिभाषा के लिए कौशल और गणितीय गणना की आवश्यकता होती है। मुख्य बात - पसंद में फैसला करने के लिए, क्योंकि एक रसदार उत्पाद शव के उपयुक्त क्षेत्रों के लिए, मोटर कौशल में शामिल नहीं है।
- एक गोमांस स्टेक को ठीक तरह से खाना बनाने से पहले, सतह पर वसा की एक समान परत के साथ टेंडन के बिना एक गहरा लाल टेंडरलॉइन चुनें। उंगली के साथ उत्पाद की नरमता की जांच की जाती है: मुलायम मांस जल्दी से फॉर्म वापस कर देगा, और कड़ी मेहनत बनी रहेगी।
- खरीदा गया उत्पाद धोया नहीं जाता है, और एक तौलिया, छील और कटौती के साथ ब्लॉट।
- जैतून का तेल, नींबू का रस और मसालों से marinade की तैयारी स्वाद का विषय है। क्लासिक स्टेक केवल नमक और काली मिर्च लेता है।
- पहले जमे हुए उत्पाद, स्वाभाविक रूप से defrost।
- प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गरम कास्ट आयरन या ग्रिल पर मांस फ्राइये, फिर भुना हुआ डिग्री के आधार पर समय और तापमान रखें।
- सेवारत से पहले, टुकड़ा कुछ मिनट के लिए आराम करना चाहिए, ताकि रस बाहर निकल न जाए।
भुना हुआ गोमांस स्टेक की डिग्री
भुना हुआ गोमांस स्टेक मांस की तैयारी का अंतिम चरण है। खाना पकाने की डिग्री निजी स्वाद वरीयताओं के साथ बदलती है, भुना हुआ समय बढ़ाना या घटाना। अमेरिकन वर्गीकरण प्रणाली 2.5 सेमी की मांस मोटाई के आधार पर खाना पकाने के पांच डिग्री की ओर ले जाती है।
- बहुत दुर्लभ - लगभग कच्चा टुकड़ा, प्रत्येक तरफ से 15 सेकंड से अधिक नहीं तैयार किया जाता है।
- दुर्लभ - रक्त के साथ, 1 मिनट के लिए तैयार है, और लगभग 8 मिनट के लिए आराम करो।
- मध्यम दुर्लभ - कमजोर फ्राइंग, पकाना 2 मिनट से अधिक खाना पकाने, और 5 से अधिक नहीं आराम।
- मध्यम - मध्यम भुना, तीन मिनट के लिए खाना बनाना, 4 मिनट के लिए आराम करो।
- अच्छी तरह से किया - 5 मिनट के लिए मांस का एक अच्छी तरह से तला हुआ टुकड़ा, खुद को एक मिनट आराम करने की अनुमति देता है।
मोड़ते समय गोमांस स्टेक के किनारों को तलना न भूलें।
गोमांस स्टीक्स के प्रकार
स्वादिष्ट और रसदार व्यंजनों के लिए बैल, मोटा अनाज का इस्तेमाल किया जाता है। अपने मांस के अंदर, एक निविदा फैटी परत का गठन होता है, संगमरमर नसों के समान, इसलिए पत्थरदार गोमांस स्टेक विशेष रूप से मूल्यवान होता है। स्टेक के लिए मांस का नाम जानवरों के शव के लिए रखा जाता है, जो आम तौर पर काटने के स्वीकार्य वर्गीकरण का उपयोग करते हैं।
- रिबाई - सबसे मशहूर में से एक, शव के महंगी हिस्से से बना है।
- फ्लैट एयरन - आंतरिक कंधे का एक टुकड़ा।
- Striploin लोइन का शीर्ष है।
- टाई-बॉन- एस्टैक को पृष्ठीय हिस्से की टी-आकार की हड्डी की उपस्थिति के कारण इसका नाम मिला।
- पोर्टरहाउस - जानवर के पीछे के कंबल हिस्से से तैयार किया जाता है।
- फिलेट माइगॉन एक पतले किनारे से एक गोमांस टेंडरलॉइन का प्रतिनिधित्व करता है और पदकों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
- Sirloin - जानवर की कमर से और संगमरमर से प्रतिष्ठित है।
- पेरीटोनियम से फ्लैंक स्टेक काट, अक्सर नरमता के लिए मसालेदार सेवा से पहले।
- रमस्टैक रंप से काटा जाता है।
- ट्रे प्रकार - त्रिभुज आकार का एक टुकड़ा।
Striploin स्टेक
Striploin, या एक पतली नींबू धार, इसके नाम में सार को दर्शाता है: स्ट्रिप-लोइन - यह एक कमजोर पत्थर के साथ एक लोई पट्टी है, लेकिन स्पष्ट गोमांस स्वाद के साथ। कोमलता और नरमता मांस बड़े फाइबर में जोड़ा जाता है, और परिधि के साथ वसा की एक मोटी पट्टी juiciness देता है।
सामग्री:
- पतली धार - 850 ग्राम;
- दौनी और थाइम - चुटकी से;
- काला जमीन काली मिर्च - 3 ग्राम;
- जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर।
तैयारी
- स्ट्राइप्लोइन स्टेक तैयार करने से पहले, इसे फाइबर में 2.5 सेमी मोटी के टुकड़ों में काट लें।
- नमक, मसालों और जैतून का तेल के साथ मौसम।
- सूखे पैन को फैलाएं, गोमांस स्टेक और तलना दोनों तरफ 4 मिनट से अधिक समय तक रखें।
झुकाव स्टेक
मांस को बैल के पेट के नीचे से काट दिया जाता है। वसा और हड्डियों के बिना एक फ्लैट टुकड़ा काफी कठिन है और सही दृष्टिकोण की आवश्यकता है। "फ्लैंक स्टेक - कैसे पकाना है?" - बरगंडी या फैचिटोस में गोमांस के प्रशंसकों के बीच सबसे आम सवाल। खट्टा सॉस में एक घंटे से 24 घंटे तक मांस के स्टॉक को मारो और आपको प्रीमियम बीफ स्टेक प्राप्त होगा।
सामग्री:
- गोमांस झुकाव - 980 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
- लाल मिर्च - 5 ग्राम;
- टमाटर का रस - 480 मिलीलीटर।
तैयारी
- टमाटर के रस और मक्खन के marinade में एक दिन के लिए छील मांस, चाकू और जगह।
- भुना हुआ अधिकतम मांस 10 मिनट के लिए और दूसरा मध्यम तापमान पर समान होता है।
- तैयार पकवान 8 मिनट तक आराम कर रहा है, जिसके बाद इसे भागों में काटा जाता है।
रिबे स्टेक - नुस्खा
प्रीमियम कट - रिबा सभी टुकड़ों में सबसे संगमरमर और मांसल है। वसा परतों की प्रचुरता, खाना पकाने के दौरान पिघलने, पकवान रसदार और मुलायम बनाती है। जब स्टेक रिबा को पकाने के लिए कहा जाता है, तो एक जवाब होता है - बिना किसी समुद्री पैन में तला हुआ समुद्री भोजन और विशेष सीजनिंग के बिना, उत्पाद कुछ मिनटों में तैयार होता है और उसे एक फीड की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- स्टीक्स -2 पीसी। 350 ग्राम प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।
तैयारी
- तेल के साथ टुकड़ों को चिकनाई करें।
- खैर, फ्राइंग पैन को गर्म करें और दोनों तरफ कुछ मिनट के लिए गोमांस स्टेक फ्राइये।
- व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर, खाना पकाने का समय बढ़ाएं या घटाएं।
- मिर्च के साथ मांस नमक और मौसम समाप्त किया।
- कुछ मिनट आराम के बाद, एक गर्म प्लेट परोसें।
Fillet mignon
कट एक मांसपेशियों से प्राप्त सबसे मूल्यवान कट है जो मोटर गतिविधि में शामिल नहीं है। इसलिए, स्टेक पट्टिका मिनियन सभी मौजूदा प्रजातियों का सबसे नाजुक मांस है। 8 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ, पकवान एक शराब के साथ रात के खाने के दौरान स्वाद के साथ मसालेदार और सुखद सुख के कारण अपनी juiciness और नरमता बरकरार रखता है।
सामग्री:
- लिन पट्टिका - 430 ग्राम;
- तेल - 30 मिलीलीटर;
- चैंपिगन - 250 ग्राम;
- लाल शराब - 130 मिलीलीटर;
- क्रीम - 80 मिलीलीटर
तैयारी
- मांस का मौसम, फ्राइंग पैन में पांच मिनट के लिए तलना, फिर इसे 180 डिग्री के तापमान पर दस के लिए ओवन में डाल दें।
- कट चैंपियन, क्रीम और लाल शराब के साथ तलना।
- मशरूम सॉस के साथ परोसा पकवान की सेवा करें।
टी-बोन स्टेक
टी-आकार की हड्डी, मांस के एक बड़े टुकड़े को दो अलग-अलग प्रकारों में विभाजित करती है: एक गोलाकार किनारों वाला किनारों वाला उच्चारण गोमांस स्वाद और टेंडरस्ट टेंडरलॉइन का औसत हिस्सा। एक भारी और पौष्टिक कट अक्सर एक ग्रिल या जोस्पर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन फ्राइंग पैन और ओवन भी एक उपयुक्त विकल्प हैं।
सामग्री:
- स्टेक टिबोन - 900 ग्राम;
- जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
- shallots - 60 ग्राम।
तैयारी
- एक फ्राइंग पैन में एक गोमांस स्टेक बनाने से पहले, परिधि के चारों ओर वसा काट लें।
- वर्कपीस को एक गर्म skillet में दो मिनट से अधिक के लिए रोस्ट, जिसके बाद कम तापमान पर एक और 10 मिनट।
- बीफ स्टेक - एक नुस्खा जिसमें ओवन में परिष्करण शामिल है।
- मांस को प्याज प्याज पर रखें और एक घंटे की चौथाई के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
ओवन में बीफ स्टेक
एशियाई सॉस में ओवन में स्टेक तैयार करें, बिना पैन में प्री-फ्राइंग के - यहां तक कि नौसिखिया भी ऐसा कर सकता है। गर्मी उपचार की यह विधि मांस के रस को समान रूप से वितरित करेगी, और ग्रिल का कार्य एक सुगंधित कुरकुरा परत प्रदान करेगा।
सामग्री:
- प्याज - 30 ग्राम;
- लहसुन - 5 दांत;
- कटा हुआ अदरक - चुटकी;
- शहद - 10 ग्राम;
- शराब सूखी - 75 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 15 मिलीलीटर;
- काटने - 600 ग्राम
तैयारी
- Marinade के लिए पहले छह अवयवों को मिलाएं।
- आधा में टेंडरलॉइन काट लें और ओवन में गोमांस स्टेक पकाए जाने से पहले, कुछ घंटों तक मसालेदार करें।
- ओवन, 180 डिग्री पर सेट, पूरी तरह से 7 मिनट के लिए पकवान पकाएगा, जिसके बाद दो मिनट का संवहन सब कुछ पूर्णता में लाएगा।