एक स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए लाल टार्ट को नमक करने का ज्ञान, विशेष रूप से मशरूम के मौसम के बीच में प्रासंगिक। यह देखते हुए कि इस जंगल के नमूने में एक पत्तेदार रसदार मांस है, कड़वाहट से रहित है, पूरी तरह से किसी भी गर्मी के उपचार को सहन करता है, खाना बनाने के कई तरीकों को अलग किया जा सकता है: ठंडा, गर्म और सूखा।
पिकलिंग के लिए मछलियों की तैयारी
हर कोई जानता है कि मशरूम की उचित तैयारी तैयार पकवान के स्वाद को निर्धारित करती है। इसलिए, सवाल "क्या लवण से पहले मछलियों को भंग करना जरूरी है" विशेष ध्यान देने योग्य है। रेडहेड्स में कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए भिगोने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, कई मशरूम पिकर्स उन्हें भी धोते नहीं हैं, लेकिन एकत्रित नमूना को नैपकिन के साथ मिटा देना पसंद करते हैं।
- सोजिंग रोझिकोव चयनित मशरूम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: लाल रंग के सभी आकारों के लिए उपयुक्त, लेकिन छोटे से उपयोग करना बेहतर होता है जिसे पूरी तरह से पकाया जा सकता है।
- मशरूम की तैयारी सलाम के रास्ते पर निर्भर करती है। शुष्क के लिए - बहुत गंदे मशरूम का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि उन्हें धोया नहीं जा सकता है, लेकिन आपको प्लेटों से गंदगी को मिटाने के लिए केवल कपड़े के साथ काम करने की ज़रूरत है।
- अन्य सभी तरीकों के लिए, रेडहेड्स चलने वाले पानी के नीचे धोए जाते हैं, एक नरम स्पंज के साथ गंदगी को पोंछते हैं, एक कोन्डर में तब्दील होते हैं या एक सपाट सतह पर सूख जाते हैं।
मशरूम ryzhiki नमक कैसे करें?
रेडहेड को लवण करने के तरीके विविध हैं। तीन मुख्य समूह हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। ठंडा होने पर, मशरूम धोए जाते हैं, नमक के साथ डाला जाता है और लगभग 3 सप्ताह तक उत्पीड़न के तहत रखा जाता है। गर्म रोझीकी प्री-पका में और ठंडा खाना पकाने की क्रिया दोहराएं। एक सूखी विधि के साथ, मशरूम धोया नहीं जाता है, लेकिन साफ और नमक के साथ डाला जाता है।
- घर पर रोझिकोव को सलाम करना अच्छा है क्योंकि ब्राइन की शुद्धता और गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को कवर करने वाले गौज को हर तीन दिनों में बदला जाना चाहिए।
- पूरे समय में ब्राइन ब्राउन रहना चाहिए, अगर यह काला हो गया है - मशरूम फेंक दिए जाते हैं।
- विधि के बावजूद, मशरूम को ठंडा जगह में रखा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ब्राइन से ढके हुए हैं। अगर रस पर्याप्त नहीं है - उबला हुआ पानी जोड़ें।
रेडहेड को लवण के लिए एक साधारण नुस्खा
लाल मछली की रैपिड नमकीन आपको 2 घंटे के बाद तैयार किए गए मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। प्राकृतिक ताजगी और रेडहेड की ताकत को संरक्षित करते हुए, यह सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक तरीका है, जिसमें marinades, मसाले और अतिरिक्त अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए, खुली और धोया मशरूम नमक के साथ छिड़क दिया जाता है और कमरे के तापमान पर संक्षेप में छोड़ दिया जाता है।
सामग्री:
- मशरूम - 1,5 किलो;
- नमक - 80 ग्राम।
तैयारी
- मछलियों को नमक करने से पहले, मलबे से मशरूम को साफ करें, उन्हें कुल्लाएं और टोपी से पैरों को काट लें।
- नमक के साथ व्यंजन के नीचे छिड़के।
- नमक डालने, परतों में मछलियों को रखना।
- शीर्ष परत प्रचुर मात्रा में नमकीन होती है और कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक मशरूम छोड़ देती है।
- कुल्ला, एक जार में स्थानांतरण, तेल डालना और ठंडा करना।
Rozhiki गर्म तरीके नमक कैसे?
मशरूम की थर्मल प्रसंस्करण के कारण रोझिकोव गर्म तरीके को सल्टिंग करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। यहां तक कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मशरूम वेल्डिंग की प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिन खो देते हैं, इस तैयारी का लाभ होता है: इस्तेमाल किए गए नमूने किसी भी आकार का हो सकते हैं और यहां तक कि पहली ताजगी भी नहीं हो सकते हैं, और उनके साथ तैयारी अभी भी अच्छी तरह से संग्रहित की जाएगी।
सामग्री:
- रोझीकी - 4 किलो;
- नमक - 200 ग्राम;
- currant पत्तियां - 6 पीसी।
- काली मिर्च मटर - 15 पीसी।
- बे पत्तियों - 10 पीसी।
- पानी - 6 एल;
- लहसुन का लौंग - 8 पीसी।
तैयारी
- संसाधित लाल मछली पानी से भरती है और 5 मिनट तक पकाती है।
- एक कोलंडर और ठंडा में फेंको।
- परतों में कंटेनरों पर फैलाओ, नमक और मसाले के साथ बारीक।
- ठंडा कमरे में 1.5 महीने के लिए योक के नीचे पकड़ो।
कैसे rozhiki ठंडा रास्ता नमक - एक नुस्खा
घर पर पोजलिंग रोझिकोव ठंडा विधि - एक सार्वभौमिक विकल्प। इस मामले में, कवक को गर्मी के उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और इससे उपयोगी पदार्थ, प्राकृतिक रंग बनाए जाते हैं और एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त होता है। इस तरह के मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या इसके परिणामस्वरूप, तलना, स्टू, सॉस में जोड़ें।
सामग्री:
- रोझीकी - 3 किलो;
- नमक - 150 ग्राम;
- बे पत्तियों - 8 पीसी।
- काली मिर्च के टुकड़े - 10 पीसी।
- लहसुन का एक लौंग - 6 पीसी।
तैयारी
- मशरूम कुल्ला और सूखा।
- टैंक के नीचे, थोड़ा नमक और मसाले डाल दें।
- नमक और मसाले के साथ घने परतों में dewdrops रखना।
- गज के साथ शीर्ष और उत्पीड़न सेट करें। एक कमरे में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के साथ रखें।
- 2 सप्ताह के बाद, ठंड में डिब्बे और दुकान में स्थानांतरित करें।
कैसे crimson कुरकुरा नमक?
कुरकुरा rozhikov salting के लिए नुस्खा seasonings की उपस्थिति का सुझाव है। चेरी, ओक, हॉर्सराडिश, क्रीम या अंगूर की पत्तियां मशरूम को आवश्यक क्रंच, लोच, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा के साथ इसे अधिक नहीं करना है और केवल एक ही प्रकार का उपयोग करना है, अन्यथा रोझिक अपनी अपील खो सकता है और अंधेरा हो सकता है।
सामग्री:
- रोझीकी - 5 किलो;
- horseradish पत्तियां - 15 पीसी।
- काली मिर्च पॉट - 30 पीसी।
- नमक - 250 ग्राम
तैयारी
- इससे पहले कि आप कुरकुरे rozhiki नमक, कंटेनर के तल पर घोड़े मूली की आधा पत्तियां, 20 ग्राम नमक और काली मिर्च के 10 मटर।
- मशरूम को 5 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ परतों में रखें।
- मशरूम को हर्सरडिश के पत्तों से ढकें और 14 दिनों तक उत्पीड़न में डाल दें।
दमन के तहत लाल पूंछ नमक कैसे करें?
योक के नीचे कितना नमक रोझीकी - एक प्रश्न जो शुरुआती मालकिन और अनुभवी मशरूम पिकर्स दोनों के हित में है। यह सब पिकलिंग की विधि पर निर्भर करता है। मशरूम को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने की एक गर्म विधि का उपयोग कर सकते हैं और दमन को केवल कुछ दिनों तक रख सकते हैं। ठंड विधि में, दमन 3 सप्ताह तक लगाया जाता है, लेकिन तैयारी 14 दिनों के बाद की जाती है।
सामग्री:
- रोझीकी - 3 किलो;
- नमक - 120 ग्राम;
- पानी - 5 एल;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 6 पीसी।
- बे पत्तियों - 3 पीसी।
- लौंग - 4 पीसी।
तैयारी
- 20 ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड पानी में जोड़ें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं।
- एक कंटेनर में नमक और मसालों के साथ परतों में रखना और 5 दिनों तक दबाव डालना।
एक सूखे तरीके से रेडहेड उठाओ
रेडहेड की सूखी पिकलिंग अवांछित मशरूम का उपयोग कर पिछले तरीकों से अलग है। वे बस ब्रश के साथ मलबे से साफ होते हैं, नमक डालते हैं और दमन के नीचे डालते हैं। इस मामले में, नमक के अनुपात को कवक के वजन की गणना करें, जो बाद के भंडारण को निर्धारित करता है। यदि रोझिक गर्म रहता है - नमक की मात्रा 1 किलो प्रति किलोग्राम प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाती है।
सामग्री:
- रोझीकी - 2 किलो;
- नमक - 200 ग्राम;
- currant पत्तियां - 5 पीसी।
- लहसुन का एक लौंग - 4 पीसी।
तैयारी
- छिद्रित रोझीकी, परतों में रखना, नमक और मसाले डालना।
- गज के साथ कवर और 15 दिनों के लिए उत्पीड़न सेट करें।
Freckles और जिंजरब्रेड नमक कैसे?
पिकलिंग रेडहेड्स और फ्रीकल्स उन्हें कटाई के लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि मशरूम बनावट में समान हैं और संयुक्त तैयारी के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। केवल अंतर ही तरंगों का कड़वा स्वाद है, जिसके कारण मशरूम शुद्ध पानी में 6 घंटे के लिए पहले से भिगोते हैं, सूखे तरीके से जिंजरब्रेड के साथ सूखे और नमकीन होते हैं।
सामग्री:
- रोझीकी - 1 किलो;
- freckles - 1 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 100 ग्राम;
- डिल के डंठल - 3 टुकड़े;
- horseradish पत्तियां - 4 पीसी।
- काली मिर्च के टुकड़े - 8 पीसी।
तैयारी
- लहरें 6 घंटे के लिए पानी से भरे हुए हैं।
- इसे एक कोलंडर में फेंको और इसे सूखा।
- नमक और मसालों के साथ परतों में ट्यूलिप और freckles रखना।
- 40 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत रखो।
एक बैरल में लाल नमक कैसे करें?
लकड़ी के बैरल में रेडहेड को लवण करने के लिए नुस्खा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। एक नियम के रूप में, मशरूम सूखे या ठंडे तरीकों से तैयार किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक अच्छा होता है, क्योंकि पेड़ की सुगंध में भिगोने वाले रेडहेड, एक कुरकुरापन और सुगंध प्राप्त करते हैं जो डिब्बाबंद बिलेट की विशेषता नहीं है। इसके अलावा, कंटेनर बैक्टीरिया से प्रतिरोधी है और कवक को क्षति से बचाता है।
सामग्री:
- रोझीकी - 10 किलो;
- नमक - 550 ग्राम;
- currant पत्तियां - 15 पीसी।
- लहसुन सिर - 2 पीसी।
- horseradish रूट - 1 पीसी।
तैयारी
- बैरल के नीचे, मसाले और नमक का "तकिया" रखना।
- मशरूम की एक परत के साथ शीर्ष।
- मसालों और नमक के साथ परतों में रेडहेड डालना जारी रखें।
- एक नैपकिन के साथ कवर और 15 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दिया।