कुछ gourmets का मानना है कि आप केवल इटली में या इतालवी मेनू के साथ एक अच्छे रेस्टोरेंट में असली Lasagna कोशिश कर सकते हैं। बेशक, इस असहज पकवान की तैयारी में, विशेष विशेषताएं हैं जो इसे प्रामाणिक बनाती हैं, लेकिन हमारी परिस्थितियों में वास्तविक लासगना तैयार करना भी संभव है।
छोटा हुआ मांस के साथ क्लासिक Lasagna
8 सर्विंग्स के लिए गणना।
सामग्री:
- प्लेटों में Lasagna के लिए आटा तैयार है।
भरने के लिए:
- छोटा हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर पके लाल घने (पानी नहीं) - 200 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च पाउडर;
- फ्राइंग के लिए थोड़ा तेल;
- हिरण (तुलसी, दौनी, अयस्क, अजमोद);
- परमेसन पनीर - 80-100 ग्राम।
बेचामल सॉस के लिए:
- प्राकृतिक मक्खन - 50 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- जमीन जायफल - 1 चुटकी।
तैयारी
हम भरने को तैयार करते हैं: फ्राइंग पैन में, हम बारीक कटा हुआ प्याज बचाएंगे। हम फोर्समेट जोड़ देंगे और हम एक फावड़े के साथ stirring, तलना होगा, जबकि मांस रंग नहीं बदलता है। प्रक्रिया के अंत में लहसुन और रिकोटा पनीर जोड़ने, stirring, 10 मिनट के लिए स्टू, बारीक कटा हुआ टमाटर, स्टू जोड़ें।
इसके बाद सॉस "बेशेल" चालू करें: कम गर्मी पर एक मोटी दीवार वाले सॉटे पैन में, सूखे दिन पर आटा बचाएं, मक्खन जोड़ें और पिघलाएं, हलचल करें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। हम गर्म हो जाएंगे, इसे फोड़ा नहीं देंगे। सॉस बहुत मोटी नहीं होना चाहिए। जायफल के साथ मौसम, और आप सफेद वर्माउथ के 25 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं - यह बेहतर स्वाद होगा।
अपवर्तक रूप के सॉस के साथ नीचे कवर करें और आटा की प्लेटें डालें ताकि वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर न हों। शीर्ष पर, मांस भरने के 1/3 वितरित करें, एक सॉस के साथ grated पनीर "परमेसन" का एक तिहाई। फिर हम आटा की प्लेटें फिर से डालते हैं, भरने को जोड़ते हैं - इसलिए हमें दूसरी और तीसरी परत मिलती है। आटा की आखिरी परत पनीर के साथ छिड़क नहीं है।
हम 30-40 मिनट के लिए औसत तापमान पर एक ओवन में कांटेदार मांस के साथ क्लासिक Lasagna सेंकना। कुचल जड़ी बूटी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़काव पकवान।
चिकन मांस के साथ स्वादिष्ट Lasagna बनाने के लिए एक साधारण नुस्खा
सामग्री:
- Lasagna के लिए आटा।
भरने के लिए:
- मध्यम पीसने वाले चिकन से शुद्ध सूखे मांस - 400-500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- मीठे लाल काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर पके लाल घने - 200 ग्राम;
- शुष्क मसालों;
- फ्राइंग के लिए एक छोटी चिकन वसा।
सॉस-डालने के लिए:
- क्रीम प्राकृतिक दूध - 200 मिलीलीटर;
- वर्माउथ व्हाइट - 30 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2-4 लौंग;
- हार्ड किस्मों का पनीर - 150 ग्राम;
- लाल मिर्च पाउडर - स्वाद के लिए।
छिड़कने के लिए:
- हिरन अलग हैं, (तुलसी, अयस्क, अजमोद, दौनी);
- पनीर हार्ड grated (आदर्श परमेसन) - 100 ग्राम।
तैयारी
प्याज चोटी और उन्हें चिकन वसा पर फ्राइंग पैन में जाने दें। फिर लगभग 12-15 मिनट के लिए, stirced, minced मांस जोड़ें और नीचे पॉट। हम मिठाई काली मिर्च जोड़ते हैं, ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर द्वारा कुचल दिया जाता है। टमाटर, छील, पीसने और भरने के लिए भी जोड़ें। मसालों के साथ मौसम और भरना तैयार है।
अब हम सॉस तैयार कर रहे हैं: पनीर एक grater पर grated है और गर्म क्रीम में रखा गया है। हम अच्छी तरह गर्म करते हैं ताकि पनीर पिघल जाए। कटा हुआ लहसुन और जमीन लाल मिर्च जोड़ें।
वसा के साथ मोल्ड के नीचे स्नेहन, आटा की प्लेटें डालें, ऊपर से भरने, फिर फिर आटा की परत वितरित करें। हम दूसरे (और शायद तीसरे) समय दोहराते हैं। मध्यम तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में सॉस डालें और सेंकना। कुचल जड़ी बूटी के साथ छिड़काव और grated पनीर के साथ छिड़काव lasagna के लिए तैयार।
हम हल्के टेबल वाइन के साथ काम करते हैं।
Lasagna के लिए आटा
Minced मांस के साथ Lasagna के लिए, आप एक आटा बनाने के लिए नुस्खा का पालन कर सकते हैं।
सामग्री:
- उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- चिकन का अंडा - 3-4 टुकड़े;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल);
- नमक।
तैयारी
हम एक सतह के साथ काम की सतह पर आटा (जरूरी) sift, एक गहराई बनाते हैं और अंडे और 2-4 चम्मच तेल और जितना पानी डालते हैं। Prisalivaem और तेल के हाथों के साथ आटा गूंध। अच्छी तरह से हिलाओ। हम 40 मिनट के लिए विघटन करने के लिए परीक्षण देते हैं। 6 भागों में विभाजित करें और पतले रूप से रोल करें, सही आकार की प्लेटों में कटौती करें (ताकि तैयार लसगना आसानी से भागों में कटौती की जा सके)।
हम प्लेटों को बोर्ड पर या तौलिया पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं। आप तेल के अतिरिक्त के साथ नमकीन पानी में उपयोग करने से पहले उन्हें उबालें।