घर पर, कई नरम या ब्राइन पनीर तैयार करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप सफलतापूर्वक इस डेयरी उत्पाद का एक कठिन संस्करण बना सकते हैं। यह आलेख हार्ड पनीर की तैयारी के लिए सरल और तेज़ व्यंजनों के लिए समर्पित है।
घर पर कड़ी पनीर बनाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- दूध वसा (घर, ताजा हो सकता है) - 945 मिलीलीटर;
- दही वसा, गुणवत्ता (अम्लीय नहीं) - 865 ग्राम;
- सोडा - 5 ग्राम;
- अंडे बड़े, ताजा, चयनित - 2 पीसी।
- तेल - 75 ग्राम
तैयारी
सबसे पहले कुटीर चीज़ को उपयुक्त सॉस पैन में भेजें और इसे दूध से डालें। कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखें, सीरम अलग होने तक प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान को द्रव पर फेंक दें, इसे एक स्पुतुला से दबाएं, ताकि ग्लास की अधिक नमी हो और फिर कुटीर चीज़ को आग पर एक सॉस पैन में डालें और तेल जोड़ें।
सोडा और नमक के साथ अंडे whisk और कुटीर चीज़ को भेजें। गर्मी को कम से कम कम करें, पनीर को पिघलने के पिघलने तक और सबसे बड़ी संभव एकरूपता तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट लगेंगे, लेकिन उत्पाद की कठोरता को द्रव्यमान को गर्म करके समायोजित किया जा सकता है।
वर्कपीस को एक मोल्ड में डालो और ठंडा में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठोस न हो जाए।
घर पर एक कठिन पनीर कैसे बनाया जाए?
सामग्री:
- मुलायम, फैटी कॉटेज पनीर (खट्टा नहीं) - 735 ग्राम;
- दूध पूरा (घर, वसा) - 965 मिलीलीटर;
- अंडे का चयन किया जाता है, ताजा, बड़ा - 2 पीसी।
- तेल "Derevenskoye" - 55 ग्राम;
- नमक -15 ग्राम;
- सोडा खाना एक उदार चुटकी है।
तैयारी
एक सॉस पैन में कुटीर पनीर भेजें, इसे एक चम्मच या हाथ से तोड़ दो, बड़े गांठों को रगड़कर, दूध में डालें। एक मध्यम गर्मी पर रखो और द्रव्यमान के विभाजन को घने घुटनों और सीरम में प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान को फेंक दें और तरल नाली तक छोड़ दें।
एक sauté पैन में तेल का एक टुकड़ा रखो और इसे एक कमजोर आग में भेज दें। कुटीर चीज़, अंडे, नमक और सोडा जोड़ें। गर्म हो जाएं और द्रव्यमान को मिलाएं जब तक अनाज पूरी तरह से गायब न हो जाएं और एक समान पीले रंग और समानता प्राप्त करें। इसमें 20-25 मिनट लगेंगे।
एक बार वर्कपीस को वांछित स्थिरता मिल गई है, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और इसे सेट करने के लिए छोड़ दें।
कुटीर चीज़ और दूध से घर का बना हार्ड पनीर
सामग्री:
- कुटीर पनीर फैटी है, खट्टा नहीं (घर) - 725 ग्राम;
- दूध वसा (घर) - 965 मिलीलीटर;
- सोडा - एक उदार चुटकी;
- नमक - 5-10 ग्राम;
- "ग्राम्य" तेल - 45 ग्राम;
- अंडे बड़े, चयनित - 2 पीसी।
तैयारी
दूध के साथ दही भरें, मिश्रण के साथ सॉस पैन को कम से कम आग पर भेजें और मट्ठा अलग होने तक पकाएं। दही पिघलने और इकट्ठा करने शुरू हो जाएगा। इस चरण में, एक चलनी पर कुटीर पनीर को छोड़ दें और पनीर पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजन तैयार करें। यह एक मोटी तल और दीवारों के साथ, गैर छड़ी होना चाहिए।
तैयार व्यंजनों में मक्खन का एक टुकड़ा, पिघला हुआ कुटीर चीज़, अंडे, नमक और सोडा फेंक दें। अधिकतम समानता तक मध्यम गर्मी पर द्रव्यमान उबालें और उबाल लें। मोल्ड में डालने के लिए तैयार और ठंड में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।