दूध पर कस्टर्ड नेपोलियन के केक, अन्य केक को कम करने के लिए प्रयोग किया जाता है। वे कस्टर्ड केक, ईक्लेयर भरते हैं, डेसर्ट के सभी प्रकार को पूरा करते हैं या फ्रेम्स, बेरीज, नट्स, अन्य एडिटिव्स के साथ क्रिमंका में बस सेवा करते हैं।
दूध पर कस्टर्ड कैसे पकाना है?
चयनित व्यंजनों की सूची से आवश्यक सामग्री की उपलब्धता का ख्याल रखना, यह एक क्रीम बनाने और अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रहस्यों को समझने की तकनीक को निपुण बनाएगा।
- अक्सर, दूध और अंडों पर एक कस्टर्ड तैयार किया जाता है, जो इसे अतिरिक्त स्वाद और घनत्व देता है। यह महत्वपूर्ण है जब हीटिंग पदार्थ को उबालने की अनुमति नहीं देता है, मोटी तक लगातार सरगर्मी के साथ एक शांत लम्बाई बनाए रखता है।
- क्रीम तैयार करने की सुविधा के लिए, पानी के स्नान का उपयोग करें, जो आधार के आवश्यक नाजुक हीटिंग या मोटी तल के साथ एक कंटेनर प्रदान करेगा।
- गर्मी उपचार के अंत में वेनिला और वेनिला चीनी मिठाई में जोड़ा जाता है, और इसके शुरुआती चरण में बीज के साथ एक प्राकृतिक बीज फली होती है।
- आटा के बजाय स्टार्च अक्सर क्रीम को मोटा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
- क्रीम के लिए दूध को गाय या बकरी का उपयोग किसी भी वसा, शुष्क या संघनित करने की अनुमति है, और यदि वांछित है, तो नारियल या सोया उत्पाद लें।
दूध पर क्लासिक कस्टर्ड - नुस्खा
दूध पर क्लासिक कस्टर्ड में दर्जनों भिन्नताएं होती हैं, जिनमें से प्रत्येक मनोरंजक और कन्फेक्शनरों और उपभोक्ताओं के लिए अपने तरीके से आकर्षक है। अंडों के बजाय, आप 4 योल ले सकते हैं, जो मिठाई और इसके समृद्ध रंग के लिए एक नाजुक मखमली स्वाद प्रदान करेगा। खाना पकाने के दौरान अंडे को चाबुक नहीं किया जाता है, लेकिन केवल मिक्सर के साथ आटा के साथ मिलाया जाता है या वर्दी तक whisk।
सामग्री:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आटा - 60 ग्राम;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- मक्खन - 10 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
तैयारी
- क्रिस्टल भंग होने तक दूध को चीनी के साथ गरम किया जाता है।
- आटे के साथ अंडे डालें, मीठे दूध के लेटल में डालें, और फिर एक मीठे डेयरी बेस के साथ मिश्रण को सॉस पैन में भेजें।
- गर्मी से लगातार stirring के साथ दूध पर कस्टर्ड गर्मी, गर्मी से हटा दें, वेनिला चीनी और तेल, ठंडा जोड़ें।
दूध पर अंडे के बिना कस्टर्ड - नुस्खा
अंडों की भागीदारी के बिना नेपोलियन या अन्य मिठाई के लिए दूध पर एक कस्टर्ड तैयार करें। आटा जोड़ा गया मात्रा क्रीम की वांछित अंतिम घनत्व पर निर्भर हो सकती है और दूध बेस के 0.5 एल प्रति 100-300 ग्राम के बीच भिन्न हो सकती है। अंतिम छेड़छाड़ में छोटे भागों में तेल में कस्टर्ड दर्ज करना चाहिए, हर बार एकरूपता प्राप्त करना।
सामग्री:
- आटा - 280 ग्राम;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
तैयारी
- चीनी के साथ दूध गरम करें, लेकिन फोड़ा नहीं है।
- प्रारंभ में, दूध का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दें, जिसमें आटा समानता के लिए पैदा होता है।
- सूप बेस में कुछ मीठे दूध के आधार को जोड़ें, इसे एक पैन पर भेजें और इसे लगातार stirring के साथ गर्म करें जब तक यह मोटा हो, फिर वेनिला चीनी जोड़ें।
- मक्खन चाबुक, धीरे-धीरे एक ठंडा दूध आधार परिचय।
- एक सजातीय बनावट प्राप्त करने के बाद, दूध पर अंडे के बिना कस्टर्ड तैयार है।
संघनित दूध पर कस्टर्ड
केक के लिए दूध के साथ एक कस्टर्ड बनाओ संघनित दूध पर आधारित हो सकता है, जो अतिरिक्त संतृप्ति और एक अनूठा स्वाद देगा। नरम मक्खन पहले से ही ठंडा क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए। प्रत्यारोपण की विशेषताओं को बदलना सफल होगा, अगर क्लासिक संघनित दूध के बजाय पकाया जाता है।
सामग्री:
- आटा - 4 वां। चम्मच;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 75-100 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- वाष्पित दूध - 400 ग्राम।
तैयारी
- चीनी, आटा, दूध जोड़ने के सॉस पैन में मिलाएं।
- मोटी तक एक मिक्सर के साथ लगातार stirring या whipping के साथ मिश्रण गर्मी।
- आधार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, संघनित दूध और मक्खन जोड़ें।
- निर्देशित के रूप में चिकनी और उपयोग तक संघनित दूध की क्रीम चाबुक।
बकरी के दूध के साथ क्रीम
मूल कन्फेक्शनरी समाधान के समर्थकों को बकरी के दूध केक के लिए तैयार क्रीम में दिलचस्पी होगी। इस तरह के प्रजनन मिठाई को स्वाद के लिए और कभी-कभी अधिक पौष्टिक बनाने के लिए परिष्कृत करेगा। अगर वांछित है, तो आधार को इसे विशेष उपकरण में रखकर या इसे विभिन्न additives के साथ सौंपकर आइसक्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
- आटा - 1,5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दूध बकरी - 1 एल;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- योलक्स - 3 टुकड़े;
- वैनिलीन - 2 चुटकी;
- मक्खन (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।
तैयारी
- चीनी, वैनिलीन और योल के साथ आटा कुल्ला, एक गिलास दूध का एक तिहाई जोड़ना।
- दूध के कुल हिस्से के साथ द्रव्यमान को मिलाएं, एक मोटी तल के साथ एक जहाज में एक प्लेट पर रखें और मध्यम गर्मी पर गर्मी तक लगातार stirring के साथ गर्मी, उबालने की अनुमति नहीं है।
- शीतलन के बाद, बकरी के दूध पर कस्टर्ड में मुलायम तेल और व्हिस्क पर हलचल करें।
दूध पाउडर से कस्टर्ड
यदि आवश्यक हो, तो आप आसानी से सूखे दूध पर एक कस्टर्ड बना सकते हैं, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पानी के उत्पाद के एक हिस्से में भंग कर सकते हैं और सभी आवश्यकताओं के साथ किसी भी नुस्खा को निष्पादित कर सकते हैं। मिठाई के लिए पूरक और आधार बनाने के बिना एक पूरक तैयार करना संभव है। इस तरह की क्रीम कोको या इसके बिना तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- दूध सूखा है - 10 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दानेदार चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गर्म पानी - 8-10 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कोको या पागल (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी
- पाउडर दूध, चीनी, मलाईदार मुलायम मक्खन, कोको अगर वांछित, या कटा हुआ पागल और आधा पानी की सेवा को मिलाएं।
- मिश्रण को अच्छी तरह से कुल्लाएं, जिसके बाद शेष पानी मिलाया जाता है।
- रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए दूध पाउडर से क्रीम डालें।
दूध पर चॉकलेट कस्टर्ड
स्वीटहेड्स या चॉकलेट प्रेमी कोको और दूध या पिघला हुआ डार्क चॉकलेट के अतिरिक्त किए गए प्रजनन से बने एक तैयार कस्टर्ड को पसंद करेंगे। उत्तरार्द्ध उच्च गुणवत्ता, विशेष रूप से प्राकृतिक होना चाहिए। उत्पाद का 100 ग्राम 2 बड़ा चम्मच प्रतिस्थापित करने में सक्षम हो जाएगा। कोको का एक चम्मच और ज्यादा चीनी।
सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आटा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चॉकलेट - 100 ग्राम
तैयारी
- अंडे के साथ आटा मिलाकर थोड़ा दूध मिलाएं।
- शेष दूध को चीनी और चॉकलेट से गरम किया जाता है जब तक कि स्लाइस और क्रिस्टल लगातार हलचल के साथ भंग नहीं हो जाते।
- मोटी तक अंडे और आटा, गर्म, stirring, के दूध चॉकलेट बेस मिश्रण जोड़ें।
- शीतलन के बाद, कस्टर्ड में तेल को दूध से मिलाएं और इसे हराएं।
नारियल के दूध का क्रीम
केक के लिए नारियल के दूध की तैयार क्रीम सुखद उष्णकटिबंधीय नोट प्राप्त करती है और किसी भी मिठाई के स्वाद को बदल देती है। यदि दूध के आधार को प्रारंभ में अनचाहे किया जाता है, तो जर्दी मिश्रण के मिश्रण से पहले सभी क्रिस्टल भंग होने तक चीनी के लगभग 40-50 ग्राम को जोड़ा और गर्म किया जाता है।
सामग्री:
- नारियल का दूध - 400 मिलीलीटर;
- पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
- yolks - 4 टुकड़े;
- आटा - 40 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चॉकलेट - 100 ग्राम
तैयारी
- चीनी पाउडर और आटा के साथ yolks कुल्ला।
- थोड़ा नारियल का दूध डालो, हलचल और शेष दूध के साथ एक sauté पैन में डालना।
- मोटाई तक लगातार stirring के साथ क्रीम का आधार गर्मी, तो पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
Eclairs के लिए दूध कस्टर्ड
ईक्लेयर और ब्रूड केक भरने के लिए , दूध और मक्खन पर कस्टर्ड सबसे उपयुक्त है। सबसे नाजुक बनावट आटा के बजाय स्टार्च के साथ होगा। इसके अलावा, आप अंडे को दो yolks के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जो मिठाई के गुणों के लिए कम लाभकारी नहीं है। क्रीम में अक्सर वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ते हैं।
सामग्री:
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- स्टार्च - 30 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- वैनिलिन।
तैयारी
- स्टार्च और वैनिलीन के साथ एक गिलास दूध का एक तिहाई मिलाया जाता है।
- अंडे को चीनी और शेष दूध के साथ कुल्ला, हल्के ढंग से मोटा हुआ और उबलते हुए पहले संकेत तक लगातार stirring के साथ गर्मी।
- तरल आधार स्टार्च दूध में डालो, stirring, मोटी, ठंडा जब तक गर्म।
सोया दूध पर कस्टर्ड
सब्जियों के दूध पर कस्टर्ड एलर्जी पीड़ितों, शाकाहारी बेकिंग या तेजी से मिठाई तैयार करने के लिए मिठाई बनाने के लिए एक प्रजनन के रूप में उपयुक्त है। क्रीम का एक विशेष परिष्करण ब्राउन गन्ना चीनी देगा, जो नहीं, सामान्य रूप से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, संरचना में वेनिला जोड़ना।
सामग्री:
- दूध सोया - 0.5 लीटर;
- चीनी गन्ना - 0.5 कप;
- पानी - 0.5 कप;
- आटा - 0.5 कप;
- वेनिला निकालें - 1 चम्मच।
तैयारी
- एक उबाल लेकर गन्ना चीनी और वेनिला निकालने के साथ सोया दूध का मिश्रण लें।
- पानी में, आटा उगाया जाता है, उबलते दूध-सोया बेस में पतला ट्रिकल के साथ डाला जाता है।
- 3-5 मिनट के लिए stirring के साथ क्रीम गर्म, ठंडा।
दूध और स्टार्च का क्रीम
दूध पर "मेडोविका" के लिए कस्टर्ड अक्सर स्टार्च, आलू या मक्का के साथ पकाया जाता है। उत्पाद आटा स्वाद के मिठाई से छुटकारा पा जाएगा, जो कई कन्फेक्शनरों और tasters पसंद नहीं है। अतिरिक्त तेल की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है या संरचना से योजक को भी खत्म कर सकता है, जो उपचार के कैलोरी मूल्य को काफी कम करता है।
सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर;
- चीनी - 1 कप;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- स्टार्च - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- वैनिलीन - 2 चुटकी।
तैयारी
- एक मोटी सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक चीनी और स्टार्च के साथ सॉस पैन में अंडे को कुल्लाएं।
- उबलते और मोटाई तक लगातार हलचल के साथ गर्म दूध जोड़ें और क्रीम गर्म करें।
- जहाज से आग को हटा दें, वैनिलीन के साथ हस्तक्षेप करें, और ठंडा करने के बाद, मक्खन, थोड़ा मिक्सर के साथ क्रीम को हराएं।