यह ज्ञात है कि टमाटर बहुत उपयोगी और पौष्टिक सब्जियां हैं। टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए जरूरी होते हैं। पूरे साल इन सब्जियों का उपभोग करने के लिए और अपने शरीर को विटामिन से भरें, आप सर्दी के लिए टमाटर को बचाने और संरक्षित करने के लिए धन्यवाद कर सकते हैं। सर्दी में मेज पर नमकीन टमाटर गर्मी में ताजा से कम लोकप्रिय नहीं हैं। यहां कुछ टमाटर पिकिंग रेसिपी हैं।
टमाटर उठाते हुए पारंपरिक नुस्खा
डिब्बे या बैरल में टमाटर को चुनने के लिए, छोटे और मध्यम टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं। टमाटर पकाए जाने का समय है - जुलाई। एक ही महीने में पिकलिंग का उत्पादन करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले टमाटर को अच्छी तरह से हल किया जाना चाहिए - सलाखों के लिए टूटा, खराब, मुलायम सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं। चयनित टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 3 लीटर के डिब्बे या बैरल में रखा जाना चाहिए। नमकीन टमाटर की तैयारी में अगला कदम समुद्र को तैयार करना है। लाल टमाटर के लिए, एक नियम के रूप में, 10-% नमकीन का उपयोग किया जाता है।
ब्राइन को टमाटर के साथ डिब्बे या बैरल से भरा जाना चाहिए। इसके अलावा, टैंक में आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है। नमकीन टमाटर के लिए पारंपरिक सीजनिंग हैं: काली मिर्च, बे पत्तियों, डिल, काले currant और horseradish पत्तियां। जार में लहसुन के कई लौंग जोड़ना टमाटर को अधिक मसालेदार बनाता है।
खुले डिब्बे कमरे के तापमान पर दस दिनों के लिए घर के अंदर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तरल स्तर गिर जाएगा। ग्यारहवें दिन, बैंकों को लुढ़काया जा सकता है। नमकीन टमाटर वाले कैन को एक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - एक तहखाने या एक तहखाने।
सरसों के साथ नमकीन टमाटर के लिए पकाने की विधि
किसी भी अन्य नुस्खा के लिए, नमकीन टमाटर और सरसों की तैयारी के लिए, आपको मध्यम, घने टमाटर लेना चाहिए। तैयार व्यंजनों में अग्रिम - उबलते पानी के साथ साफ और पानी से युक्त, आपको सरसों के पाउडर डालना चाहिए। सरसों की मात्रा - एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चमचा। जार के नीचे समान रूप से पाउडर के साथ लेपित होना चाहिए। धोए गए टमाटर को डिब्बे में रखा जाता है, मसालों के साथ मिश्रित - डिल, घोड़ा-मूली, काली मिर्च, लहसुन।
डिब्बे में नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए, 6-8% नमकीन ब्राइन का उपयोग किया जाता है। बैरल में टमाटर को चुनते समय एक कमजोर ब्राइन का उपयोग किया जाता है - 10 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम नमक। बैंक या एक बैरल ने ब्राइन डाला, शीर्ष हर्सरडिश पत्तियों से ढका हुआ और 8-10 दिनों के लिए छोड़ दिया। इस समय के दौरान, टमाटर पूरी तरह से नमकीन होते हैं और खाने या स्पिन के लिए तैयार होते हैं।
हरी टमाटर उठाओ
झाड़ियों की शाखाओं पर पहली ठंढ की शुरुआत के साथ, एक नियम के रूप में, बहुत सारे अपरिपक्व टमाटर बने रहते हैं। इन फलों को मरने के लिए छोड़ना शर्म की बात है। यह पता चला है कि हरे नमकीन टमाटर बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ नमकीन हरे टमाटर से सावधान हैं, अन्य लोग उन्हें लगभग एक स्वादिष्टता मानते हैं। नमक टमाटर नमक करना मुश्किल नहीं है। हरी टमाटर के लिए एकमात्र आवश्यकता - सब्जियां मध्यम आकार से कम नहीं होनी चाहिए। छोटे अनियंत्रित फल आसानी से जहर हो सकते हैं। जार में हरे टमाटर को ग्रीस करने से पहले, आपको उन्हें कई घंटों तक नमक के पानी में रखना चाहिए। इस पानी को 2-3 बार बदला जाना चाहिए। उसके बाद, सामान्य तरीके से हरे टमाटर को नमकीन किया जा सकता है।
भरवां नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। एक टमाटर से लुगदी के एक हिस्से को साफ़ करने और लहसुन के साथ सामान को साफ करने के लिए एक फल स्टेम को हटाने के लिए आवश्यक है। इसके बाद, सामान्य तरीके से नमक।
तेजी से खाना पकाने के नमकीन टमाटर
ठंडे रास्ते में टमाटर की त्वरित पिकलिंग के लिए यह आम है। ब्राइन के बिना तेजी से नमकीन टमाटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सेलोफेन बैग में लाल टमाटर (1 किलो) धो लें, 1 बड़ा चम्मच कवर करें। नमक का चम्मच, चीनी का 1 चम्मच। स्वाद के लिए, आप मसालों को जोड़ सकते हैं - लहसुन, काली मिर्च, डिल। दो दिन बाद, उत्कृष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त किए जाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके , आप स्वाद के लिए पूरी तरह से अलग व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।