इसके अंग्रेजी नाम के बावजूद, बीफ स्ट्रोगानॉफ - मूल रूप से रूसी पकवान, कुलीनता पर मेज के लिए जल्दी सेवा करता था। अब के रूप में, इस नुस्खा संयुक्त शास्त्रीय फ्रेंच और रूसी खाना पकाने की तकनीक संयुक्त: गोमांस स्ट्रिप्स पहले तला हुआ था, और फिर खट्टा क्रीम सॉस में stewed। इस समय तक, इस पकवान को कई वैकल्पिक विविधताएं मिली हैं। इस सामग्री में, हमने क्लासिक रेसिपी से गोमांस स्ट्रोगनॉफ तैयार करने और संशोधित व्यंजनों में इसे कैसे पूरक किया है, इस बारे में बात करने का फैसला किया।
बीफ स्ट्रोगनॉफ - एक क्लासिक रेसिपी
बेशक, सामग्री की शुरुआत क्लासिक नुस्खा देना चाहिए। उसके लिए, गोमांस fillet का उपयोग किया जाता है, जो स्ट्रिप्स में कटौती और आटा के साथ एक साथ तला हुआ है। कोई धनुष नहीं, कोई मशरूम नहीं, कोई जड़ी बूटी क्लासिक नहीं है, लेकिन खट्टा क्रीम और क्रीम का एक सौम्य सॉस है।
सामग्री:
- गोमांस fillet - 530 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 65 ग्राम;
- क्रीम - 45 मिलीलीटर;
- आटा - 15 ग्राम;
- मीठा सरसों - 5 ग्राम।
तैयारी
मांस को छोटे क्यूब्स में विभाजित करना, मांस को अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ एक बड़े पर्याप्त पैन में स्थानांतरित करें। भूरे रंग के मांस के स्लाइस दें, गर्मी को कम करें और आटा में डालें। आधे मिनट के बाद, जब आटा क्रीम में रंग बदलता है और व्यंजन के नीचे चिपकने लगता है, क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मीठे सरसों को जोड़ें और कम से कम गर्मी को कम करें, क्रीम को फोड़ा न दें। इस तरह की गर्म गर्मी के साथ, मांस में खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि आप तापमान के साथ अधिक मात्रा में हैं - खट्टा क्रीम से प्रोटीन कम हो जाता है और सॉस अवांछित हो जाएगा। जैसे ही सॉस मोटी हो जाती है और बुलबुले हो जाती है, गोमांस से गोमांस स्ट्रोगानोव की तैयारी पूरी हो जाती है।
खट्टा क्रीम के साथ गोमांस से गोमांस stroganova बनाने के लिए नुस्खा
Stroganov गोमांस के लिए वर्तमान नुस्खा किसी भी मांस पकवान के लिए अपनी विविधता में कम नहीं है। इस नुस्खा में, खट्टा क्रीम सॉस की खुराक, लहसुन, वूस्टर और यहां तक कि शुष्क सफेद शराब की खुराक के लिए मानक सामग्री का एक सेट।
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 460 ग्राम;
- प्याज - 3 दांत;
- शुष्क सफेद शराब - 115 मिलीलीटर;
- गोमांस शोरबा - 360 मिलीलीटर;
- आटा - 10 ग्राम;
- वोरस्टरशायर सॉस - 15 मिलीलीटर;
- डिजॉन सरसों - 5 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 85 ग्राम।
तैयारी
नए संस्करण में, मांस के मांस को बीट के साथ काटना प्रथागत है, और इसलिए गोभी के साथ गोमांस से गोमांस स्ट्रोगनॉफ तैयार करने से पहले, टेंडरलॉइन को कुल्लाएं, इसे सूखाएं और इसे ठीक से काट लें। मांस को पकड़ने के लिए जल्दी से गोमांस ब्राउन करें, और उसके बाद प्याज के छल्ले डाल दें। सबकुछ जोड़ने के बाद, प्याज को नरम कर दें, और फिर शराब में डालें। जब अधिकांश तरल वाष्पित हो जाते हैं, आटे में डालें, थोड़ा शोरबा डालें, खट्टा क्रीम और सरसों को डालें, जल्दी मिलाएं और शेष शोरबा में डालें। सॉस को मोटा होने के इंतजार के दौरान स्टोव पर लेटने के लिए पकवान छोड़ दें।
अगर वांछित, गोमांस से गोमांस stroganov एक multivark में बनाया जा सकता है। पहले "सेंकना" पर मांस और प्याज ब्राउन करें, और फिर एक बार में सभी तरल, सरसों और खट्टा क्रीम जोड़ें, 40 मिनट के लिए "क्वेंचिंग" पर स्विच करें।
मशरूम के साथ बीफ stroganoff
सामग्री:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1,2 किलो;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- shallot - 75 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- गोमांस शोरबा - 430 मिलीलीटर;
- चैंपियन - 320 ग्राम;
- कॉग्नाक - 15 मिलीलीटर;
- आटा - 15 ग्राम;
- पेपरिका - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 175 मिलीलीटर।
तैयारी
पिघला हुआ मक्खन में shallots देने के बाद, इसमें लहसुन और मशरूम जोड़ें। नमक के बाद, मशरूम से नमी बाहर आते हैं और पूरी तरह वाष्पित हो जाते हैं। फिर कोग्नाक जोड़ें, इसे वाष्पित करने के लिए छोड़ दें और गोमांस का टुकड़ा पट्टियों में काट दें। जब मांस पकड़ता है, इसे आटा और पेपरिका के साथ छिड़कें, शोरबा में डालें, खट्टा क्रीम जोड़ें और मिश्रण करें। मोटी तक फोड़ा करने के लिए सॉस छोड़ दें।