अब बिना किसी बाधा के किसी भी बाजार में कैवियार सैल्मन खरीदा जा सकता है, लेकिन कई इसे अपने हाथों से नमक करना पसंद करते हैं, संरक्षक और अतिरिक्त नमक से परहेज करते हैं, जो कई निर्माता पाप करते हैं। इस समुद्री व्यंजनों के घरेलू नमकीन के बारे में विस्तार से, हम घर पर चम सामन के अंडे को नमक करने के उदाहरण के बारे में बताएंगे।
लाल कैवियार नमक कैसे करें?
- मछली चयन चम सामन के ताजे अंडे नमक करने से पहले, आपको सही मछली चुननी होगी। यदि आप अपने आप से सैल्मन पकड़ते हैं, तो निश्चित रूप से, पसंद का सवाल इसके लायक नहीं है, लेकिन सुपरमार्केट में एक पूर्ण असंबद्ध शव खरीदते समय, सिर के आकार और आकार पर ध्यान दें ताकि आप मादा के बजाय नर नहीं खरीद सकें (मादा का सिर अधिक गोलाकार होता है, और जबड़ा कम होता है शिकार के)। एक मछली का चयन, यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में defrosted, और फिर gutted और फिल्म बैग - yastyki - कैवियार के साथ बाहर ले लो। ख्याल के बाद, यस्तिक को नुकसान पहुंचाने के लिए सावधानी बरतें, इसे कुल्लाएं और अंडे निकालने के लिए आगे बढ़ें।
- Yastikov रिलीज। फिल्म से कैवियार जारी करने के कई तरीके हैं: कुछ अंडे को एक नियमित टेनिस रैकेट या एक बड़ी चाकू के माध्यम से मिटाते हैं, दूसरों को - एक गौज आस्तीन के माध्यम से, लेकिन सबसे आसान तरीका है जिसमें एक छोटे से आटा के लिए सर्पिल नोजल के साथ एक साधारण हाथ मिक्सर का उपयोग किया जाता है। न्यूनतम गति पर सर्पिल अनुलग्नकों का उपयोग करके, आप आसानी से फिल्म बैग से छुटकारा पा सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो फिल्म के अवशेष मैन्युअल रूप से हटा दिए जा सकते हैं।
- Rasslol। कैवियार तैयार करने के बाद, समुद्र से निपटें। समुद्र के लिए, पानी को इस आधार पर मापा जाता है कि इसकी मात्रा बछड़े की मात्रा से दो गुना अधिक होनी चाहिए। मापित पानी उबला हुआ है और नमक में भंग कर दिया गया है। नमक को भंग करते समय, जैसे ही सतह पर आता है, समय-समय पर अंडे को ब्राइन में डुबो दें - ब्राइन तैयार है। चम सामन के नमक को कितनी मात्रा में परिपक्वता पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन अंडे को 10 से 15 मिनट तक ब्राइन में रखा जाता है, फिर उन्हें दो घंटे तक सूखा, मक्खन के दो चम्मच के साथ मिलाकर रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
कैसे कैवियार "पांच मिनट" नमक?
तेजी से prosolki ब्राइन अधिकतम शक्ति का उपयोग करें। इस मामले में, अंडे को 7 मिनट के लिए रखा जाता है, और 5 नहीं, जैसा कि नाम कहता है।
सामग्री:
- नमक - 300 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- कैवियार - 0,5 किलो।
तैयारी
उबलते पानी के एक लीटर में 300 ग्राम नमक पतला करें और समाधान को ठंडा करने दें। आधा रोना गौज पर फैला, नमक डालना और 7 मिनट के लिए सबकुछ छोड़ दें। फिर कैवियार को आधे घंटे तक निलंबित कर दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमकीन समाधान निकलता है। कैवियार को गंध के बिना छोटी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिश्रित किया जाता है और स्वाद के लिए आगे बढ़ता है। इस उत्पाद को स्टोर करें कुछ दिनों से अधिक नहीं हो सकता है।
लंबे भंडारण के लिए नमक कैवियार कैसे करें?
कैवियार के दीर्घकालिक भंडारण का रहस्य संरक्षक के उपयोग पर आधारित है, इसलिए यदि आपने सोचा है कि सर्दियों के लिए चुम सामन को नमक कैसे करें, तो इस बात पर विचार करें कि कोई प्राकृतिक तरीके नहीं हैं। सलाम के बाद कैवियार कुछ और महीनों तक झूठ बोल सकता है, इसे धीरे-धीरे प्लास्टिक के थैले में ताला लगाया जा सकता है, और फिर सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा हो सकता है, ताकि अंडे को डिफ्रॉस्टिंग करने के बाद टूट न जाए।
यदि आप कुछ हफ्तों से अधिक समय तक अंडे स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप पिकलिंग की एक साधारण सूखी विधि के साथ कर सकते हैं। शुष्क नमकीन के लिए, कैवियार के एक पौंड के लिए नमक (आयोडीन नहीं) का एक बड़ा चमचा लिया जाता है। धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच के साथ नमक के साथ कैवियार मिलाएं, इसे वनस्पति तेल के एक चम्मच के साथ जोड़ें और एक तरफ सेट करें। जारों को निचोड़ें और सूखाएं, उन्हें कैवियार कैवियार से भरें और स्केल्डेड ढक्कन के साथ कवर करें। आप रेफ्रिजरेटर में दो हफ्तों तक इस तरह की एक स्वादिष्टता स्टोर कर सकते हैं।