एक क्लासिक प्रोटीन कस्टर्ड , जिलेटिन, तेल या अन्य स्टेबिलाइजर्स के अतिरिक्त, अनिवार्य रूप से एक साधारण इतालवी meringue है। Meringue की इस किस्म की तैयारी का सार यह है कि ठोस चोटी तक, व्हीप्ड सफेद में, लगातार stirring के साथ, गर्म चीनी सिरप में डालता है। तैयार किए गए द्रव्यमान को तुरंत कन्फेक्शनरी के ऊपर रखा जा सकता है और उपभोग किया जा सकता है, और बर्नर के साथ पूर्व-बेक्ड या ब्राउन किया जा सकता है।
प्रसंस्करण प्रोटीन के मामले में, सैल्मोनेलोसिस का खतरा खो जाता है, जो कच्चे अंडे खाने पर हमेशा मौजूद होता है। तथ्य यह है कि साल्मोनेला पहले से ही 70 डिग्री पर मर जाता है, जबकि सिरप का तापमान 160 से 170 डिग्री तक रहता है। आगे ranting के बिना, चलो व्यंजनों पर चलो।
एक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के लिए नुस्खा
सामग्री:
- चीनी - 1 आइटम;
- पानी - 1/3;
- अंडे का सफेद - 5 पीसी।
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
तैयारी
प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी प्रयुक्त व्यंजन पूरी तरह से degreased हैं, क्योंकि वसा की एक बूंद प्रोटीन की चाबुक को रोक सकता है।
हम मध्यम गर्मी पर एक छोटा सॉस पैन डालते हैं और इसमें चीनी और पानी मिलाते हैं। धीरे-धीरे मिश्रण को तब तक हलचल करें जब तक कि चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं, जिसके बाद हलचल को रोक दें और कारमेल को फोड़ा छोड़ दें। इस मामले में, कारमेल की तत्परता निर्धारित करने के लिए एक खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो "चिकनी गेंद जांच" का उपयोग करें। गोल्डन (लेकिन ब्राउन नहीं!) कारमेल ठंडा पानी में drips। जमे हुए कारमेल गेंद लोचदार होना चाहिए, लेकिन अपनी उंगलियों को चिपकाएं नहीं।
खाना पकाने के कारमेल के दौरान, एक गीले पाक ब्रश के साथ क्रिस्टलीकृत चीनी से पैन की दीवारों को समय-समय पर साफ करें। जबकि कारमेल का उत्पादन किया जाता है, चलो प्रोटीन को मारना शुरू करते हैं। कमरे के तापमान के प्रोटीन को हल्के फोम में घुमाया जाता है, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ता है और कोरोला को उठाते समय स्थिर चोटियों का गठन होने तक चाबुक जारी रहता है।
मिक्सर के काम को रोकने के बिना, हम कारमेल प्रोटीन में एक पतली गुदगुदी डालते हैं। तैयार क्रीम चिकनी और चमकदार बारी बारी से होना चाहिए। अब, केक, केक, केक और मिठाई को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड का उपयोग किया जा सकता है। अलग-अलग, इस तरह के meringue 200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक्ड है।
जिलेटिन के साथ कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
जेलाटिन के साथ पकाया क्रीम, इसकी स्थिरता में एक मार्शमलो जैसा दिखता है। इस नुस्खा में आप क्रीम को एक निश्चित स्वाद, रंग और सुगंध देने के लिए, जेली के लिए न केवल सरल जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि तैयार किए गए मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- अंडे का सफेद - 4 पीसी।
- फल जेली - 1/4;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी - 3/4;
- पानी - 1/4;
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
तैयारी
चीनी और पानी से, उपरोक्त नुस्खा में वर्णित सिरप को पकाएं। इस बीच, कठोर चोटियों तक नींबू के रस के साथ अंडा सफेद whisk। निर्देशों के बाद पानी में जेली भंग कर दिया गया है।
क्रीम को मारना बंद न करें, इसे पतली ट्रिकल के साथ चीनी सिरप जोड़ें। तैयार क्रीम में, कटाई रोकने के बिना, भंग जेली में डालना।
तेल के साथ प्रोटीन कस्टर्ड
सामग्री:
- अंडे का सफेद - 5 पीसी।
- चीनी - लेख का 1 1/4;
- मक्खन - 2 आइटम;
- वेनिला निकालने - 2 चम्मच।
- पानी - 1/2 सेंट।
तैयारी
ठोस चोटियों तक कमरे के तापमान पर अंडे प्रोटीन whisk। पानी के साथ चीनी एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और सिरप से पकाया जाता है। तैयार सिरप एक पतली ट्रिकल डालना, लगातार गिलहरी whipping। क्रीम में वेनिला निकालने जोड़ें।
अब कस्टर्ड तैयार है, मिक्सर के साथ एक मध्यम गति पर लगातार whipping, भागों में कुछ मुलायम मक्खन जोड़ें। तेल के अलावा, कस्टर्ड प्रोटीन-ऑयल क्रीम को गांठों से लिया जा सकता है, लेकिन चिंता न करें, कड़कना जारी रखें और यह अपनी मूल चिकनी और सजातीय स्थिरता वापस कर देगा।