सालो पशु मूल के एक मूल्यवान फैटी उत्पाद है। विशेष रूप से उपयोगी गुण दाढ़ी हैं, इसकी संरचना में विटामिन ए, ई, बी और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं, जिनमें आराचिडोनिक एसिड भी शामिल है। कुछ देशों में, अर्थात्: रूस, पोलैंड, चेक गणराज्य, हंगरी, रोमानिया, स्लोवाकिया, बाल्टिक राज्यों में, कुछ अन्य पूर्वी यूरोपीय और जर्मन देशों में - दाढ़ी विशेष पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक अलग उत्पाद के रूप में तैयार की जाती है और इसे एक अलग स्नैक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
इतिहास का थोड़ा सा
ऐसा माना जाता है कि पहली बार कच्चे रूप में नमक बनाने के तरीके में वसा बनाने का सरल और सरल विचार यूक्रेन में नहीं, बड़े पैमाने पर उत्पादन में महसूस किया गया था, लेकिन उत्तरी इटली में, जहां प्राचीन काल से आज तक वे इस अद्भुत उत्पाद की तैयारी कर रहे हैं।
हालांकि, एक तरफ या दूसरा, यूक्रेन में वे विशेष रूप से दाढ़ी पसंद करते हैं और इसे स्थानीय पवित्र उत्पाद, राष्ट्रीय और सांस्कृतिक प्रतीकों में से एक मानते हैं। बेशक, यहां लोग गंभीर रूप से पोनटोरली तैयार करते हैं जो खाना पकाने के लिए तैयार होते हैं।
यूक्रेनी में लार्ड कैसे पकाना है?
विभिन्न तरीकों से यूक्रेनी को सलाम करने के लिए व्यंजन हैं।
एक अच्छी वसा चुनें
वसा खरीदते समय, टुकड़े की मोटाई की बजाय इसकी ताजगी और रंग पर ध्यान दें। वसा के पतले गांठ इंगित कर सकते हैं कि जानवर युवा था या मांस में विशिष्ट था; गुलाबी रंग केवल बिल्कुल सही वध पर नहीं बताता है। युवा जानवरों से त्वचा के साथ सफेद ताजा बेकन चुनना सबसे अच्छा है (आप मांस के पतले परतों के साथ पॉडशेरेवोक कर सकते हैं) (त्वचा का रंग काला या हल्का हो सकता है, जो वसा की गुणवत्ता से प्रभावित नहीं होता है)। पशु चिकित्सा सेवा द्वारा प्राप्त वसा की जांच की जानी चाहिए। यूक्रेनी में पिकलिंग लार्ड के लिए दो मुख्य व्यंजन हैं: ब्राइन में और "शुष्क" तरीके से नमकीन।
यूक्रेनी में ब्राइन में सालो
सामग्री:
- एक त्वचा के साथ दाढ़ी सूअर का मांस - 1 किलो;
- काली मिर्च मटर काले या सुगंधित - 5-8 पीसी।
- लौंग - 3 inflorescences;
- बे पत्तियों - 3-5 पीसी।
- लहसुन - 5 दांत;
- आम नमक;
- पानी - 1 लीटर तक।
तैयारी
सैलो को आयताकार टुकड़ों में 5 से 8 सेमी आकार में काटा जाता है और बड़े कटा हुआ लहसुन और मसाले के साथ एक साफ ग्लास जार या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है।
बर्तन में, पानी डालें और इतना नमक डालें कि कच्चा अंडे सामने आया है, नमक पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए। 3 मिनट के लिए समुद्र को उबालें, 8 मिनट तक ठंडा करें और धीरे-धीरे वसा में डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। हम एक ढक्कन के साथ कंटेनर बंद करते हैं और इसे 1 दिन के लिए ठंडा जगह (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं) छोड़ देते हैं, फिर जार को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक रखें। तैयार दाढ़ी ब्राइन में संग्रहित होती है, हम आवश्यकतानुसार बाहर निकलते हैं और पतली स्लाइस में काटते हैं, इसके साथ आप रोटी, कच्चे प्याज और जड़ी बूटियों के साथ अद्भुत सैंडविच बना सकते हैं - शहद और हर्सरडिश के साथ एक सुगंधित गोरिल्का के लिए - यह बहुत स्वादिष्ट है!
यूक्रेनी तरीके "शुष्क" तरीके से नमक के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- एक त्वचा के साथ दाढ़ी सूअर का मांस - 1 किलो;
- नमक बड़ा है;
- काली मिर्च पाउडर।
तैयारी
यूक्रेनी "शुष्क" तरीके में वसा को सील करना बेहद सरल है, जो कि समुद्र में भी आसान है।
हमने सैंडपेपर के साथ बोर्ड पर वसा की एक परत डाली और त्वचा को 6 से 8 सेमी के अनुमानित आकार के साथ आयताकार आकार के टुकड़ों को नामित करने के लिए इस तरह से कटौती की। हम वसा की परत को चर्मपत्र पेपर की चादर में बदल देते हैं और काले मिर्च के मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में नमक डालते हैं। काली मिर्च-नमक मिश्रण कटौती में पड़ना चाहिए (आप लहसुन के टुकड़ों में भी डाल सकते हैं)। हम वसा को कागज में लपेटते हैं और इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं, फिर इसे फ्रीजर डिब्बे में दूसरे 2 दिनों तक ले जाते हैं। हम नमक से एक चाकू के साथ नमकीन नमकीन हटा दें और पतली स्लाइस में काट लें।
यूक्रेनी में पके हुए बेकन के लिए नुस्खा
सामग्री:
- सूअर का मांस वसा (या मांस की परतों के साथ podsherevok) - 1 किलो;
- मिठाई काली मिर्च मटर - 16 पीसी।
- बे पत्तियों - 5 पीसी।
- लौंग - 5 inflorescences;
- नमक;
- प्याज husks;
- लाल और काली मिर्च जमीन।
तैयारी
हम इस मात्रा में 1 लीटर पानी नमक में भंग करते हैं कि कच्चे अंडे उभरे हैं। हम वसा रखते हैं, आयताकार टुकड़ों में कटौती एक सॉस पैन में कॉम्पैक्टली (उपरोक्त आकार देखें)। समुद्र के साथ भरें, प्याज husks और सभी मसाले जोड़ें। उबाल लेकर 20 मिनट तक कम गर्मी पर पकाएं। समुद्र में कूल करें, फिर हटा दें और, जब पानी बहता है, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।